Veggie Tomato pasta recipe (HCLF - 801010 - Raw Till 4)

Is Being Vegan Extreme?! + Meet Louis

Zasta Alfredo

Dit recept is geïnspireerd door mijn zusje en haar liefde voor een flink bord Pasta Alfredo, maar dan eentje waarvan iedereen zorgeloos kan genieten.

Een super romige alfredo saus die vegan, lactose vrij en gluten vrij is.. klinkt als een onmogelijke opgave of niet? Nou nee hoor, heel makkelijk zelfs!

Ten eerste vervang je de normale witte pasta door courgette noedels. Goed voor je lijn, lief voor je maag en heel erg lekker en licht. Daarna maak je de saus niet op basis van room maar op basis van bloemkool en courgette. Voeg er wat heerlijke kruiden en pijnboom pitjes aan toe en voilà. Een heerlijk bord romige vegan Pasta Alfredo. Mijn zusje heeft dit recept een keer voor vriendinnen gemaakt en ze vonden het allemaal heerlijk, en geloof me als ik zeg dat zuslief niet het makkelijkst te pleasen is als het om eten gaat ;).

Het recept voor de Cashew roomkaas staat op mijn blog!

Courghetti Alfredo 

Ingrediënten

- 2 courgettes (door de spiraalsnijder)

- 8 cherry tomaatjes

- geroosterde pijnboom pitjes

voor de Alfredo saus:

- 1 courgette

- 1/2 bloemkool

- 1 teentje knoflook

- 1/4 cup pijnboom pitten (evt. geroosterd)

- 1 limoen

- klein handje basilicum

- klein handje sage 

- klein handje oregano

- 1 el Cashew Roomkaas

- scheutje water

- zee/steen zout en peper naar smaak

Methode

Kook de bloemkool voor 8-10 minuten totdat ie zacht is.

Neem een blender en voeg de gesneden bloemkool en de rest van de grof gesneden ingrediënten voor de de saus toe.

Blend dit totdat je een romige en glad geheel hebt.

verdeel de courgetti over twee borden/kommen en voeg de saus toe.

Top het geheel met gehalveerde cherry tomaatjes en pijnboom pitjes.

Eetsmakelijk!

---------------------- English ----------------------

This recipe is inspired by my younger sister and her love for a big bowl of creamy pasta alfredo, and with this recipe you will be making one everyone can enjoy guilt free.

A super creamy alfredo sauce that is vegan, gluten-free and dairy-free... Sounds like an impossible task, right?! Well luckily you are wrong, and it is actually so easy to make!

First thing you do is subbing white, regular pasta for zucchini noodles, good for your figure, kind to your tummy and easily digestible. Next step you will be making the sauce not based on dairy cream, but based on cauliflower and zucchini. Add in some delicious spices and pine nuts for that extra creaminess and good fats and voilà. You got yourself a yummy plate of creamy vegan pasta alfredo. My sister made this the other day for friends and they all loved it! And believe my when I say my sis is not the easiest one to please when it comes to food ;).

The recipe for the Cashew Cream Cheese is on the blog!

Zasta Alfredo

Ingredients

- 2 zucchinis (spiralized)

- 8 cherry tomatoes 

- roasted pine nuts

For the Alfredo sauce:

- 1 zucchini 

- 1/2 head of cauliflower 

- 1 garlic clove

- 1/4 cup pine nuts

- 1 lime

- some basil

- some sage

- some oregano

- 1 tbsp of Cashew Cream Cheese 

- splash of water

- pepper and sea salt to taste

Method:

Cook the cauliflower in boiling water for 8-10 minutes until soft and tender.

Grab a blender and add this together with the roughly chopped left over ingredients for the sauce. Blend until a smooth and creamy mixture is formed.

Divide the zucchini zasta between two bowls or plates and pour over some Alfredo sauce. Top this with halved cherry tomatoes and some roasted pine nuts.

Enjoy!

Hotspot: Food Sense Amsterdam!

Hee lieve mensen!

Mijn eerste Hotspot blog, en over een super leuke plekje in de bruisende biologische buurt van Amsterdam! Food Sense: organic, gluten-free & vegan!! Getting excited yet?!

Gister was ik in Amsterdam om een dagje heerlijk te shoppen met een vriendin. Het weer was prachtig (misschien zelfs iets te heet) en Amsterdam straalde. Ik heb even flink geshopt en dan moet er natuurlijk ook gegeten worden om door te kunnen gaan. Na een aantal winkels te hebben bezocht begonnen onze buikjes aardig te rammelen en zijn naar de Westerstraat gegaan voor een heerlijke salade in het super mijn favo lunch tentje SLA! Hierna zijn we nog even de straat door gelopen en viel mijn oog op een super lieflijk en leuk winkeltje op Westerstraat 14: Food Sense. De grote potten vol met snoepgoed en andere lekkere dingen trokken gelijk mijn aandacht en toen ik eenmaal binnen was was ik om. Ze hebben er zulke leuke dingetjes! Vegan en gluten vrij schepijs, snoepgoed, salades, cupcakes, toetjes, pannenkoeken, heerlijke potten met kruidige olijf olie en je kan er zelfs een picknick halen! 

Al snel raakte ik aan de praat met de eigenares, Pauline, die mij vertelde over de winkel, de passie waarmee ze sprak was echt inspirerend. Ze heeft bijvoorbeeld 2 jaar heel hard gezocht om snoepgoed te vinden dat aan haar kwaliteitseisen voldeed, dat noem ik nog eens toewijding! Al het snoep is biologisch, vegan en gluten vrij en het zit allemaal in hele grote potten wat er echt heel erg leuk en kleurrijk uitziet. Haar eigen gemaakte producten verkoopt ze ook in schattige potjes, zelfs je salade to go krijg je in zo'n leuk potje mee. Gluten vrij is er ook echt gluten vrij vertelde ze, alles wordt compleet gescheiden van elkaar gemaakt en dit neemt ze heel serieus, want ze weet dat sommige van een korreltje gluten al doodziek kunnen worden en ze vind het heel belangrijk dat iedereen van haar producten kan genieten. Pauline met zo'n toewijding en motivatie over haar winkel en filosofie horen praten was heel interessant en ze vind het heel erg leuk om klanten hierover te vertellen. Ik raad daarom ook echt iedereen aan om een kijkje te nemen aan de Westerstraat 14 en probeer vooral even het schepijs uit!! 

We hebben een heel leuk gesprek gehad en bij het weggaan heb ik een super schattig potje zelf ingelegde rozemarijn olijfolie meegenomen. Ik kan niet wachten om hier heerlijke gerechten en dressings mee te maken (recepten volgen snel!). 

Meer weten over dit leuke winkeltje? Neem even een kijkje op de site www.foodsense.nu en ga er snel een keertje langs.

Food Sense
Westerstraat 14
1015 MJ Amsterdam
020 71 92 393

Heel veel liefs,
Ninian

Mijn Ervaring: de Halve Marathon van Zwolle!

Hee lieve mensen,

Vandaag staat er dan eindelijk weer een blog online!
Ja het heeft even geduurd, maar ik heb het zo ontzettend druk gehad de afgelopen maanden dat ik de tijd en de energie om een nieuwe blog post te maken echt even ontbrak..

De mensen die mij op instagram volgen hebben wel gezien dat ik niet totaal heb stil gezeten. Hierop ben ik natuurlijk wel elke dag actief! (@niniannijhuis)

In mijn stille dagen op deze blog heb ik getraind gezweet en heel veel gegeten voor de voorbereiding van mijn 2e halve marathon die ik heb gerend voor de Monicares Foundation op 14 juni. Ik hou van hardlopen, maar ben er wel achter gekomen dat afstanden van 5km - 10km het beste bij mij passen qua lichaamsbouw. Ik ben erg fijn gebouwd, zo'n 1.73 cm en op het moment dat ik langer dan 10km ren beginnen mijn enkels en knieën het langzamer hand te begeven. Qua conditie kan ik het allemaal prima aan, maar dit heeft me wel geleerd dat je echt naar je lichaam moet luisteren als het om intensief sporten gaat. Met de voorbereiding heb ik een aantal keer korte pauzes in moeten lassen om mijn gewichten te laten herstellen (30 km per week lopen doe je niet zomaar helaas), maaaaar de halve marathon van Zwolle heb ik gewoon gelopen en ik heb er geen seconde spijt van gehad! Mijn doel was 21,2 km in 2 uur te lopen en mijn tijd was ongeveer 1:58:30!!! Meer dan 11 minuten sneller dan vorig jaar!! Zoooo blij was ik en wat een ongelofelijke kick krijg je hiervan zeg! De muziek bandjes overal, de juichende mensen, de sfeer, ik zweefde gewoon. Ik heb zo veel leuke reacties gekregen voor, tijdens en na de loop en de mooiste reactie was toch echt: "je liep echt lekker en ontspannen he!". En dat was ook zo, ik heb echt heerlijk kunnen lopen. Natuurlijk loop je zoiets nooit geheel pijn vrij, althans ik niet, maar ik heb express niet te hard gerend omdat ik er zoveel mogelijk van wilde genieten. Van te voren heb ik nog wel mijn enkels laten intapen voor wat extra support en mijn opa en oma stonden langs de weg met gedroogde vijgen voor een snelle energy boost tijdens het lopen (zo lief van ze!). Nog leuker was dat mijn mama ook meeliep! Zij heeft vorig jaar haar eerste hele marathon(!) gelopen in Berlijn, zo knap van d'r! De eerste 13 km heb ik met haar gelopen en de laatste 8km ben ik gaan versnellen. En toen kwam het einde inzicht, het begon donker te worden en de mensen begonnen harder te juichen: "kom op, nog even doorzetten!" en "goed bezig, je bent er bijna!" zorgde ervoor dat ik op het eind nog alles eruit haalde wat erin zat en wat voelde dat goed toen ik over de eindstreep vloog! Stuiterend van de energie ben ik mijn zusje en beste vriendin om de hals gevlogen, die een helemaal versteld stonden van de hoeveelheid energie die ik had. De route was 3 rondjes door het centrum van Zwolle en hebben alle twee de hele loop langs de lijn gestaan om me aan te moedigen en geloof me als ik zeg dat niet alleen die gedroogde vijgen mij een extra energy boost gaven ;).

Al met al was het weer een geweldig mooie ervaring en die neemt niemand meer van me af. Mijn droom is om in de aankomende jaren een hele marathon te lopen, maar goed, laat ik nou maar niet op de zaken vooruit lopen haha.

Ook wil ik jullie allemaal even extra bedanken voor het volgen van mijn blog en instagram, al jullie leuke reacties en support heeft er voor gezorgd dat ik sta waar ik nu sta en daar ben ik super dankbaar voor!

Heel veel liefs,
Ninian

Tomato & Basil Zasta

Dit is een heerlijk en stukken gezonder alternatief voor een Italiaans bordje spaghetti. De combinatie tomaat en basilicum is misschien wel een van de, of misschien wel de meest bekende combinatie in de Italiaanse keuken. Het zijn dan ook deze twee ingrediënten die mij hebben geïnspireerd voor het maken van dit gerecht. Het is super smaakvol, geurend en lief voor je buik en bovendien boordevol groenten doordat ik courgettes heb gebruikt voor de spaghetti: courgetti dus, haha snap je hem? :p Daarnaast is dit gerecht gluten en lactose vrij en ook nog eens vegan! 

Ik heb er een hekel aan om groente en fruit weg te gooien en met dit recept zal dat je niet overkomen. Alles van de courgette wordt gebruikt. Draai ze door de spiraalsnijder en je hebt de noodels. Wat je over houdt, het binnenste en de eindjes die niet helemaal door de snijder gaan, gebruik je gewoon door de saus. Als ik het over de eindjes heb bedoel ik natuurlijk niet de alle uiterste eindjes, maar de eindjes die je overhoudt na het spiraal snijden van halve courgettes. Die echte kopjes en kontjes lijken me nou niet zo lekker eten. (;

Dit is een recept voor 4 personen, maar het is heel makkelijk kleiner of groter te maken. Verdubbel of deel het recept gewoon door 2 of meer. 

Ik hoop dat je er net zoveel van zal genieten als ik en mijn familie hebben gedaan!

Tomaat Basilicum Courgetti

Ingrediënten

Voor de cougetti:

- 4 courgettes (door de spiraalsnijder)

Voor de saus:

- de overgebleven courgette na het snijden (de eindjes en het binnenste)

- 2 knoflook teentjes

- 1 rode ui

- 2 tomaten

- 1 el Cashew Roomkaas

- 4 kleine oranje puntpaprika's (of 1 grote)

- 8 cherry tomaatjes

- handje vol zwarte olijven

- 2 el kappertjes

- 1 blik tomaten in stukjes

- grote tl oregano 

- handje verse basilicum

- zee/steen zout en peper naar smaak

- zonnebloem pitjes (evt. geroosterd)

Methode

Verwarm olijf olie in een pan en fruit de knoflook en ui tot ze glimmen.

snijd de tomaten, cherry tomaten, paprika in stukjes en voeg ze toe aan de pan.

Bak dit voor een paar minuten totdat de groenten gaar zijn.

Voeg de tomaten uit blik, kappertjes, oregano, Cashew Roomkaas en olijven toe en kook het geheel voor een paar minuten.

Breng op smaak met wat zout en peper.

Zet het vuur uit en voeg de basilicum, grof gesneden, toe aan de saus.

Verdeel de courgetti over 4 borden en voeg de saus toe.

garneer met wat extra basilicum en de zonnebloem pitjes.

Eetsmakelijk!

------------------------ English -------------------------

This is a delicious and way healthier alternative for your regular plate of Italian spaghetti. The combination of tomato and basil is probably the most, if not the most, known combo in the Italian kitchen. These ingredients were thereby my inspiration for making this dish. It's super tasty, fragrant and yummy for your tummy. On top of that, this dish is absolutely filled with vegetables thanks to the zucchinis I used as the pasta, that's I call it Zasta, haha get it? :p Besides that, this beautiful dish is gluten and lactose free and also vegan!

I hate wasting fruits and veggies and this recipe makes sure that won't happen. I used everything of the zucchini. Put them through your spiralizer and you have the noodles. The hearts and ends you have left from spiralizing are used in the sauce. And by ends I don't mean the real ends, but the ends you have when spiralizing the zucchini in halves. Those real ends are a little too hard for my taste ;).

This recipe is made for four portions, but can be easily made into more or less portions. Just double or divide the recipe by 2 or more.

I hope you will enjoy this as much as me and my family did!

Tomato & Basil Zasta

Ingredients

For the zasta:

- 4 zucchinis (spiralized)

For the sauce:

- the remaining zucchini after spiralizing (the core and ends)

- 2 cloves of garlic

- 1 red onion

- 2 tomatoes

- 1 tbsp Cashew Cream Cheese

- 4 baby orange peppers

- 8 cherry tomatoes

- handful of black olives

- 2 tbsp capers

- 1 can diced tomatoes

- heaping tsp of oregano

- handful of fresh basil

- sea salt/pepper to taste

- sunflower seeds (roasted if desired)

Method:

Heat up some olive oil in a pan and fruit the finely chopped garlic and onion for several minutes until glowy. 

Dice the tomatoes, cherry tomatoes and orange peppers and add them to the pan. 

Cook for some minutes until the tomatoes and peppers get soft and squishy.

Add the diced tomatoes, olives, capers and oregano and cook for a few more minutes. 

Season with sea salt and pepper to taste.

Turn off the heat and add the roughly chopped basil. 

Devide the zucchini zasta over four plates or bowls, pour over some sauce and top with sunflower seeds and some extra basil. 

Enjoy!

Brownie Batter Oats

Who love's chocolate? Ik!!! 
Dit ontbijt is echt net een toetje. Laatst heb ik gezonde brownies gebakken voor moederdag en ze waren zoooo lekker! En gluten vrij, suikervrij en vegan! Dus toen ik er inmiddels al drie had gehad nadat ik de hele beslag kom ook al had uitgelikt en er werkelijk waar niet met m'n pootjes vanaf kon blijven, kwam ik met dit idee: Brownie Havermout! Ik heb het recept voor de brownies erbij gepakt, beetje creatief gedacht en voilà, een kommetje ontbijt pap die smaakt naar het brownie beslag. Voor de echte die hard choco fans onder ons is dit een must try recept. En zo heb je gelijk s'ochtends al je chocolate fix gehad hihi. 

Bovendien is pure cacao natuurlijk super goed voor je! Het zit boordevol magnesium en andere stofjes waar je happy van wordt, zeg dus maar vaarwel tegen dat ochtendhumeurtje en start de dag blij en vol energie. Perfect om je dag mee te beginnen toch? Daarnaast is dit echt genieten van een kom brownie beslag zonder enig gevoel van 'schuld', en tja, wie wil dat nou niet!?

Nog een kleine tip, ik week mijn havermout altijd een nachtje in de koelkast. Waarom? Het verkort de bereidingstijd en het is zo veel beter te verteren. Heel handig dus als je iets minder tijd hebt s'ochtends of als je gevoelige darmen hebt.

Brownie Batter Havermout

Ingrediënten

- 1/3 cup havermout (ik gebruik gluten vrij)
- 200 ml soja melk (ongezoete)
- 2 el cacao poeder
- 1/2 banaan
- 1 el appelmoes (ongezoet)
- 2 verse zachte dadels
- klein handje gehakte walnoten
- 1 el amandelpasta
- flinke snuf kaneel

Methode

Week de havermout in de soja melk een nacht in de koelkast (optioneel maar erg aan te raden). Pureer de banaan, appelmoes, dadels, cacao poeder en een beetje van de geweekte soja melk met een staafmixer. Giet het geweekte havermout mengsel in een pan. Voeg kaneel, een deel van de gehakte walnoten en het cacao mengsel toe en verwarm dit tot een papje. Giet in een kom en top met de rest van de walnoten en de amandelpasta.

Geniet ervan!





---------------------------- English -------------------------------




Who love's chocolate? I do!!!
This breakfast is seriously tasting like a treat. A while ago I made healthy brownies for Mother's Day and they were devine! And gluten free, sugar free and vegan! So when I already had three of those babies and licked out the whole bowl to not waste any of the left over delicious batter AND had a really hard time keeping my hands of the rest of them I came up with this idea: Brownie Batter Oats! I grabbed the brownie recipe, did some creative thinking and voilà, a bowl of oats tasing like the brownie batter was born. A must try recipe for all the die hard choco fans and with this recipe you will have you chocolate fix right at the beginning of the day hihi.

On top of that, pure cacao powder has lots of great health benefits! It's a great source of magnesium and other substances that makes you happy and energized, so say farewell to that morning grumpiness. A perfect way to start the day right? Besides, this is full on enjoying a bowl of brownie batter without any feeling of guilt, and who doesn't like that?!

One last little tip. I always soak my oats overnight. Why? It decreases cooking time and makes the oats better digestible. Really great if you don't have lots of time in the morning or have a sensitive stomach.

Brownie Batter Oats

Ingredients

- 1/3 cup oats (I use gluten free)
- 200 ml soy milk (unsweetened)
- 2 tbsp cacao powder
- 1/2 banana
- 1 tbsp applesauce (unsweetened)
- 2 fresh soft dates
- little hand of chopped walnuts
- 1 tbsp almond butter
- big pinch of cinnamon.

Method

Soak the oats in the soy milk overnight (optional but highly recommended). Puree the banana, applesauce, cacao powder, dates and a little bit of the soaked soy with a hand blender. Pour the soaked oats in a pan. Add the cinnamon, a part of the chopped walnuts and the cacao mixture. Heat this until a porridge like consistency. Pour it in a bowl and top with the rest of the walnuts and the almond butter.

Enjoy!