Cashew Cream Cheese

Toen ik voor het eerst het idee zag om 'zuivel' te maken van cashew noten was ik echt super benieuwd, hoe doe je dit?! Aangezien ik niet zo goed tegen zuivel kan en kaas dus maar heel af en toe eet was ik razend enthousiast! Ik hou super van kaasjes en roomkaasjes en dit is dus de manier om ook van die romige heerlijkheid te kunnen genieten zonder de nadelen van zuivel. 

Een tijdje terug had ik mijn eerste ervaring met cashew noten kaas en wel in de vorm van een 'raw' cheesecake die ik heb gemaakt tijdens een workshop bij een bloggersbijeenkomst. Erg leuk en ook erg lekker! De romigheid van die cheesecakejes was echt perfect. Dus je snapt het al, zoiets wilde ik ook zelf maken. 

En toen is deze vegan roomkaas spread ontstaan. Een roomkaas zonder room maar wel met de romigheid, textuur en smaak die je zou verwachten van een roomkaasje. 

Cashew 'Roomkaas'

Ingrediënten

- 1 cup cashew noten
- 1 limoen
- 1/2 tl appel cider azijn
- snuf grof zee zout

Methode

- week de cashews minstens 4 uur in water. Ik heb ze een nachtje laten staan, maar 4 uur zou voldoende moeten zijn
- Giet het water af en doe de noten in een keukenmachine.
- Mix dit totdat het een hele fijne vorm heeft aangenomen.
- voeg nu het sap van 1 limoen, de azijn en de zout toe.
- Mix dit alles voor een tijdje totdat je een mooi gladde pasta hebt.
- schep het in een afsluitbare pot en je 'roomkaas' is klaar!

Geniet ervan!





----------------------- English -------------------





When I first came accros this idea to make dairy product out of cashew nuts I was beyond curious, how in the world do you make this?! Seen the fact that I can't handle dairy products that well and eat cheese only in very limited amounts, I reacted really enthusiastic. I really really love all sorts of cheese and this is the perfect way to enjoy the creaminess of cream cheese without all the disadvantages of dairy!

Not so long ago I had my first experience with vegan cheese and that in the form of a raw cheesecake that I made at a workshop during a bloggers meeting. A lot of fun and also a lot of deliciousness! The creaminess of these little treats were perfect. So yes you guessed it, I needed to make this myself.

And that is how this vegan cream cheese spread was born. A cream cheese without the cream but with the creaminess, texture and flavor you would expect a cream cheese to have.

Cashew Cream Cheese

Ingredients

- 1 cup cashews
- 1 lime
- 1/2 tsp apple cider vinegar
- pinch coarse sea salt

Method

- Soak te cashews for at least 4 hours in water. Ik let them soak overnight, but 4 hours should be enough.
- Drain the cashews and put them in a food processor.
- Pulse until a very fine mixture.
- Add the lime juice, apple cider vinegar and salt.
- Pulse until you have a smooth paste.
- Scoop it in a glass jar and your cream cheese is ready!

Enjoy!

Coriander Hummus

Ik hou van hummus! Het is zo smeuïg, rijk van smaak en fris en een groot voordeel is dat je er je eigen smaken aan kan geven. Dit keer heb ik gekozen om een humus te maken met verse koriander, een van mijn absolute favoriete kruiden. Humus kun je echt absoluut bij bijna alles eten, als dip, spread, in salades en ga maar door. Het is zo ontzettend makkelijk om te maken en ook nog eens super gezond!

Koriander Humus

Ingrediënten

- 1 1/2 cup kikkererwten (uitgelekt en afgespoeld)
- 3 el olijfolie
- 3 el water
- sap van 1 citroen
- 2 el tahini (sesampasta)
- 3/4 tl komijn poeder
- 1/2 tl curry poeder
- grote hand koriander
- zee zout/peper

Methode

Heel simpel, gooi alle ingrediënten in een keukenmachine en mix alles tot een gladde massa.
Serveer deze humus als dip voor groente sticks en zoete aardappel frietjes, of smeer het op je favoriete brood en crackers. Ook heerlijk in salades!

Eetsmakelijk!




----------------------- English -----------------------




I love hummus! It is so creamy, rich and fresh, and a great pro is that you can give it all the flavors you want. This time I chose fresh coriander, one of my all time favorite herbs. You can eat hummus with absolutely almost everything, as a dip, spread, in salads and so forth. It is so easy to make and also super healthy!

Coriander Hummus

Ingredients

- 1 1/2 cup chickpeas (drained and rinsed)
- 3 tbsp olive oil
- 3 tbsp water
- juice of 1 lemon
- 2 tbsp tahini
- 3/4 cumin powder
- 1/2 tsp curry powder
- big handful of coriander (cilantro US)
- sea salt/pepper

Method

Really simple, throw all the ingredients in a food processor and process until a smooth consistency.
Serve this hummus as a dip for veggie sticks and sweet potato fries, or spread it on your favorite bread and crackers. Also delicious in salads!

Enjoy!

Cinnamon Peanut Butter

Misschien wist je het al, maar ik ben verslaafd aan pindakaas. Ik doe het op bijna alles, rijstwafels, dadels, gedroogde vijgen, havermout, brood, banaan en soms eet ik het zelfs gewoon met een lepel. Ja zo verslaafd dus.. haha. Tijdens mijn tijd in Amerika is deze verslaving ontstaan en zo gek was dat niet want daar gebruiken ze pindakaas in bijna alles. Pindakaas ijs, fronzen yoghurt, pindakaas taart, koekjes cakes, chocolaatjes en nog veel meer. Dus als nieuwe pindakaas verslaafde begaf ik me in een pindakaas hemel. Jammer genoeg kwam ik er al gauw achter dat in heel veel van de heerlijke potjes pindakaas ongezonde ingrediënten verstopt zaten, zoals slechte oliën, geraffineerde suikers en andere ongezonde toevoegingen. Gelukkig zaten er wel varianten tussen met alleen goede ingrediënten, maar dat was wel even zoeken. Wat ook nieuw was voor mij was dat ze pindakaas met smaakjes verkochten, bijvoorbeeld pindakaas met kaneel en rozijnen, chocolade pindakaas, witte chocolade pindakaas en pindakaas met ahorn siroop. En dit merk was ook nog eens best gezond! Maar goed, toen ging ik weer terug naar Nederland en had ik geen toegang meer tot deze pindakaas... Maaaaar niet getreurd, want pindakaas is super makkelijk zelf te maken! En als je het zelf kan maken kun je ook zelf smaakjes toevoegen en dat heb ik dus gedaan.

Deze pindakaas heeft een licht kaneel smaakje! Als je de combinatie pindakaas en kaneel nog niet hebt geprobeerd dan moet je dat absoluut doen, want het is echt super lekker! Normaal gesproken deed ik al standaard kaneel op mijn pindakaas dus dit was een snel gemaakte keuze. Bovendien is kaneel ook nog eens heel gezond en omdat er verder niks is toegevoegd behalve een snufje zout is dit een super gezond smeerseltje.

Kaneel Pindakaas

Ingrediënten

- 350 gr gepelde pinda's (zonder vliesjes)
- 1 1/2 tl kaneel
- snuf himalaya zout of zee zout

Methode

Giet de pinda's in een keukenmachine en vermaal de pinda's net zolang totdat het een vloeibare pasta is. Dit duurt meestal een paar minuten. Voeg de kaneel en zout toe en zet de keukenmachine nog even aan totdat alles goed met elkaar is vermengd. Giet de pindakaas in een pot en klaar is kees!

Geniet ervan!



------------------- English ----------------------




Maybe you have already noticed, but I'm addicted to peanut butter. I put it on almost everything, rice cakes, dates, dried figs, oatmeal, bread, banana and sometimes I even eat it by the spoon. Jup, that addicted.. haha. During my time in the States this addicted was formed and that is not a really weird thing giving the fact that they use it in literally everything over there. Peanut butter ice-cream, frozen yogurt, peanut butter pie, cookies, cakes, chocolates, you name it. As a newly addicted girl, I was in peanut butter heaven! Sad enough, I quickly found out that in a lot of those jars of peanut butter, a lot of bad ingredients were hidden, such as bad oils, refined sugars and other unhealthy additives. Luckily, there also were brands of peanut butter which were healthy, but it took me some time to find them. What was also new to me, was that there were peanut butters with yummy flavors! For instance, peanut butter with cinnamon and raisins, chocolate, white chocolate and with maple syrup. This particular brand was also pretty healthy! But well, my time in the States came to an end and back in the Netherlands I did not have the access to these delicious peanut butter jars... BUT, don't be sad, because making your own peanut butter is super easy! And if you can make it yourself, you can also add flavors to it. and that's what I did.

This peanut butter has a cinnamon flavor! If you have never tried the combination of peanut butter and cinnamon yet, please do try because it is delicious! Normally, I would already add cinnamon every time  I spread peanut butter on something, so this was a fast made choice. On top of that, cinnamon is really healthy and because nothing more is added than a little bit of salt, this makes a pretty healthy spread.

Cinnamon Peanut Butter

Ingredients

- 350 gr of peeled peanuts (without the thin skins)
- 1 1/2 tsp cinnamon
- pinch of himalayan salt or sea salt

Method

Put the peanuts in a food processor and pulse until a liquid consistency is formed, this should take a couple minutes. Add the cinnamon and salt and process until everything is combined. Pour the peanut butter in a jar and done is your homemade deliciousness!

Enjoy!

Coriander pesto

Ik hou van koriander! Het liefst gooi ik het overal door, soep, salades, pasta, op crackers en soms zelfs gewoon zo. Koriander in de vorm van een pesto wilde ik echt al super lang uitproberen en dit is het resultaat. Super lekker en op super veel manieren te gebruiken!

Koriander Pesto

Ingrediënten

- 130 gr koriander

- 100 gr pecorino

- 50 gr walnoten

- 50 gr zonnebloem pitten

- 300 ml olijfolie

- 2 teentjes knoflook

- 2 limoenen 

Methode

Gooi de koriander, de pecorino, knoflook en een beetje van de olie in een keukenmachine en mix alles eventjes fijn. 

Rooster de noten en pitten in een droge pan en gooi het erbij met nog een deel van de olie. Mix alles en voeg het sap van 2 limoentjes toe samen met de rest van de olie en een beetje peper en hymalaya zout (of zeezout) toe. Mix dit tot een gemengd geheel. 

Tip: aangezien dit een groot recept is kun je het altijd delen door 2 of 3, of je giet een deel in ijsblok vormpjes en vriest het in. Zo heb je kleine porties pesto die je kan gebruiken in bijvoorbeeld sauzen of gerechten.

Geniet!



---------------- English ------------------



I just love love love Coriander! I put it in everything, soups, salads, pasta, on crackers, I even sometimes eat it by the leave. Coriander in pesto was something I wanted to try for ages and this is the result. Super delicious and you can use it in so many ways!

Coriander Pesto

Ingredients

- 130 gr coriander (cilantro)

- 100 gr pecorino cheese

- 50 gr walnuts

- 50 gr sunflower seeds

- 300 ml olive oil

- 2 cloves garlic

- 2 limes

Method

Put the coriander, pecorino, garlic and a part of the oil in a food processor and pulse for a little. 

Dry roast the nuts and seeds in a pan and add to the food processor with another part of the oil. Mix everything and add the juice of 2 limes and some pepper and hymalayan salt (or sea salt). Pulse until a pesto consistency.

Tip: because this is a large recipe you can always devide it by 2 or 3, or you can pour a part in ice cube trays and freeze it. Now you have little portions ready, which you can add to, for instance, sauces and dishes.

Enjoy!