Raw Berry Cheesecake

Dit was tot nu toe een van mijn grootste successen! Een cheesecake vrij van suiker, gluten, room en andere dierlijke producten. Ik heb raw cheesecake leren maken tijdens een hele leuke workshop met allemaal andere bloggers georganiseerd door Aleid van www.rawfullynuts.com. Ik heb het echt super gezellig gehad die middag en het was een feestje om de cheesecake te leren maken! Het geweldige van dit recept is dat je iets maakt wat én geweldig lekker is én dus ook nog eens gezond is. Een taart als deze kun je tijdens elk feestje of gelegenheid serveren en iedereen zal het lekker vinden. Bovendien zullen ze allemaal versteld staan als je ze verteld dat er helemaal geen roomkaas is gebruikt bij het maken ervan. 

Ik heb deze taart gemaakt voor de Paas brunch dit jaar. Ik wilde namelijk iets maken wat niet 'gezond' smaakt en waar ik zelf ook dubbel en dwars van zou kunnen genieten. Bovendien is het natuurlijk een juweeltje om naar te kijken wat super vrolijk staat op tafel. De woorden 'ooooh', 'wauuuw' en 'moooi' hoorde ik dan ook uit alle hoeken komen terwijl ik de taart voor iedereen op tafel zette. Super leuk is het om mensen te verassen met je creaties, wordt je zo trots van hihi. 

Dus heb je een feestje, verjaardag of speciale gelegenheid en wil je iets wat prachtig, lekker en gezond is op tafel zetten? Maak deze Raw Berry Cheesecake!

Raw Berry Cheesecake

Ingrediënten

Voor de bodem:

- 2 cups walnuten

- 10 verse ontpitte dadels

- snufje grof zee zout

Voor de cheesecake vulling:

- 3 cups geweekte cashew noten (minstens 4 uur, ik heb ze een nachtje laten weken)

- 1/2 cup kokos olie

- 1/2 cup ahoorn siroop

- merg van 1 vanille stokje

- sap van 1 citroen

- rasp van 1/2 citroen

- 3/4 cup water

Voor de topping:

- aardbeien

- blauwe bessen

- rode bessen

- frambozen

Methode

1. Doe de walnoten, zout en de dadels in een keukenmachine en vermaal dit totdat je een plakkerig mengsel hebt. Het hoeft niet helemaal fijngemalen te zijn, als het maar plakt.

2. Vorm met dit 'deeg' een bodem in een springvorm door dit goed aan te drukken met je handen en vingers.

3. Zet de springvorm in de vriezer terwijl je de vulling maakt.

4. Giet de cashew noten af en gooi ze in je blender samen met de gesmolten kokos olie, ahorn siroop, vanille, citroen sap en citroen rasp en blend dit terwijl je net zolang van het water toevoegt totdat het compleet vermengt.

5. Blend alles tot een mooi glad geheel en giet dit in de springvorm op je bodem.

6. Zet dit minstens een uur in de vriezer voordat je hem gaat versieren

7. Versier nu de cheesecake met wat je maar wil, gebruik je fantasie!

8. Zet de cheesecake tenslotte nog zo'n 2 uurtjes in de vriezer zodat hij helemaal kan uitharden.

9. Haal hem voor het serveren eventjes uit de vriezer zodat hij iets kan ontdooien en bewaar hem in de koelkast (als dit nodig is haha).

Geniet ervan!

------------------------ English ---------------------------

This recipe is one of my biggest successes until now! A cheesecake with no refined sugar, gluten, cream cheese or other animal products. I learned how to make raw cheesecake during a workshop with other bloggers hosted bij Aleid for www.rawfullynuts.com. I had an amazing day and it was a real treat to make these cheesecakes with everyone! The best part about this recipe is that you are making something that is absolutely delicious and even good for you. A cake like this can be served at any party or occasion and everybody will like it. Besides, they will all be stunned when you tell them there was no cream cheese involved in the making of this super creamy treat.

I made this cheesecake for this year's easter brunch. I wanted to make something that doesn't taste 'healthy' (as my mom calls it) and what I can enjoy as much as anyone else. On top of that, this dessert is a beauty to look at and looks so colorful on an easter brunch table. The words 'oooohh', 'woooow' and 'prettyyyyy' where not spared when I served this cheesecake if front of everyone. I just love to surprise people with my creations, make me so proud inside. (:

So do you have a party, birthday or special occasion and you want to serve something healthy, beautiful and absolutely delicious? Make this Raw Berry Cheesecake!

Raw Berry Cheesecake

Ingredients

For the crust:

- 2 cups walnuts

- 10 fresh dates (pitted)

- pinch of course sea salt

For the filling:

- 3 cups soaked cashews (at least 4 hours, but I did overnight)

- 1/2 cup coconut oil

- 1/2 cup maple syrup

- inside of 1 vanilla bean

- juice of 1 lemon

- zest of 1/2 lemon

- 3/4 cup of filtered water

For the topping:

- strawberries

- blueberries

- red currants

- raspberries

Method

1. put the walnuts, dates and salt in a food processor and process until you've got a sticky consistency. It doesn't have to be really fine, as long as it sticks together.

2. Press this mixture into a spring form to make a crust.

3. Put this in the freezer while you are making the filling.

4. Drain the cashews and put them in your blender and add the remaining ingredients minus the water. 5. Blend and add in the water evenly until everything is completely mixed.

6. Blend this until you've got a fully incorporated, smooth and creamy consistency.

7. Add the filling into the spring from on the crust.

8. Put this back in the freezer for at least an hour before you start decorating it.

9. Now you can decorate the cheesecake with the berries you want, use your fantasy!

10. Put the cheesecake back in the freezer for at least 2 hours so that it can harden completely.

11. Leave at room temperature for a few minutes before serving so that it can defrost a little and store in the fridge (if this is even necessary haha).

Indulge!

Coco Banana Bread

Yes het is me weer gelukt, gister ben ik weer de keuken ingedoken om mijn vrije uurtjes te besteden aan het bakken van dit heerlijke bananen brood met kokos. De challenge voor deze keer? Een bananen kokos brood bakken die super gezond is en helemaal vrij van dierlijke ingrediënten. Dus ook zonder ei. Waarom? Een eitje nu en dan is toch helemaal niet erg? Nee dat is het ook niet, en ik eet ook echt nog wel eens dierlijke producten, al merk ik wel dat ik me lichamelijk beter voel als ik dit beperk tot een minimum, maar goed dat is natuurlijk voor iedereen anders. Toch leek het me wel een leuke uitdaging om het eens zonder te proberen, en het is gelukt! Ik weet dat het moeilijk is voor mensen, die ervoor gekozen hebben een veganistisch levenswijze te volgen, om lekkere cake recepten te vinden. Dit omdat de standaard ingrediënten toch vaak melk, boter en eieren zijn. Hartstikke jammer natuurlijk, want zonder deze ingrediënten kun je heerlijk recepten maken, en dit is er een van. Ik vind dit 'brood' in ieder geval heerlijk en ik hoop jullie ook! Ja, brood staat tussen aanhalingstekens omdat ik het stiekem meer naar een lekker zoete cake vind smaken.

Natuurlijk is dit recept voor iedereen, of je nou wel veganistisch eet of niet. Het is heerlijk als tussendoortje met een kopje thee, of zelfs als deel van je lunch of ontbijt. Erg lekker met een laagje pindakaas, noten pasta of wilde honing en ook super lekker met een laagje kokosolie! Al met al een heerlijke lekkernij om te maken voor jezelf, vrienden en familie.

Dit heerlijke 'brood' is:
- Suikervrij
- Zuivel vrij
- Gluten vrij
- Vegan

Kokos Bananen Brood

Ingrediënten

- 125 gr boekweit meel

- 125 gr rijst meel

- 1/2 tl xanthan gom

- 15 gr bakpoeder

- 1 tl kaneel

- 1/2 tl zee zout

- 1/2 cup kokos

- 2 lijnzaad eieren (2 el gebroken lijnzaad met 6 el water)

- 1 tl vanille extract

- 4 middel grote bananen

- 1/2 cup verse dadels (ontpit)

- 1/2 cup heet water

Methode

- verwarm de oven voor op 180 graden C.

- doe de lijnzaad en het water in een kommetje en zet in de koelkast (moet ongeveer 15 minuutjes staan)

- meng de melen, bakpoeder, xanthan gom, kaneel, zout en de kokos in een kom en zet aan de kant.

- giet het water en de dadels in een keukenmachine en vermaal het tot een pasta.

- doe de bananen en de vanille erbij en vermaal tot een egale massa.

- klop met een garde in een beslag kom de lijnzaad eirenen even goed door.

- klop het bananen dadel mengsel erdoor.

- voeg de droge ingrediënten toe en spatel alles goed door tot een goed gemengd beslag.

- vet een bakblik in met kokosolie en giet het beslag in de vorm.

- bak het 'brood' voor ongeveer 50 - 60 minuten goudbruin.

- laat het 'brood' afkoelen en bewaar het op een afgedekte donkere plek (bijv. broodtrommel)

Genieten maar!

------------------- English -------------------

Yes, I did it again, yesterday I jumped into the kitchen to spend some of my free hours baking this delicious banana bread with coconut. The challenge this time? Baking a cake which is super healthy and completely vegan. So also without any eggs. Why? An egg now and then is not that bad right? No it is not bad, and I admit that I don't eat completely vegan, although I do feel better if I limit my intake of animal based products to a minimum, but well that obviously differs from person to person. It still seemed like a nice challenge to try to bake something completely vegan, and I pulled it off! I know it's hard, for people who follow a vegan diet, to find vegan recipes for yummy cakes and breads. This because most of these recipes are based on ingredients like milk, butter and eggs. Which is unfortunate, because you can make the best tasting cakes and breads without using any of these ingredients, and this is one of them. I for one, thought that this coco banana bread is de-li-cious, and I'm hoping you feel the same way after trying this!

Of course this recipe is for everyone, whether you are vegan or not. It makes a yummy snack with a nice cup of tea, or even as a part of your lunch or breakfast. Super delicious with a thin layer of peanut butter, nut butter or raw honey and also really good with a layer of coconut oil! To sum it up, the perfect treat to make for yourself, friends and family.

This Coco Banan Bread is:
- sugarfree
- dairy free
- gluten free
- vegan

Coco Banana Bread

Ingredients

- 125 gr buckwheat flour

- 125 gr rice flour

- 1/2 tsp xanthan gum

- 1 tsp cinnamon

- 15 gr baking powder

- 1/2 tsp sea salt

- 1/2 cup desiccated coconut

- 2 flax eggs (2 tbsp broken flax with 6 tbsp water)

- 1 tsp vanilla

- 4 medium large bananas

- 1/2 cup pitted fresh dates

- 1/2 hot water

Method

- pre-heat the oven on 180 degrees C (350 F)

- mix the flax eggs in a small bowl and put in the fridge (it needs to sit for around 15 minutes)

- mix both the flours, baking powder, xanthan gum, cinnamon, coconut and salt in a bowl and set aside. 

- pour the water and the dates in a food processor and mix until a paste.

- add the bananas and vanilla en mix until a smooth mixture.

- put the flax eggs in a mixing bowl and whisk the flax eggs a little.

- whisk in the banana date mixture.

- add the flour mixture and stir this through with a spatula until everything is blended well and a thick batter is formed.

- grease a cake tin with coconut oil and pour in the batter.

- bake the bread for 50 - 60 minutes until golden.

- let the bread cool down and store this in a covered dark place (like a bread box).

Enjoy!