Zasta with a Coriander Pesto & Avocado Sauce

Dit recept is echt hemels! Normaal gesproken schep ik nooit zo erg op over mijn creaties, maar bij dit gerecht is het echt even nodig. Niks mis mee toch, om af en toe eventjes super trots op jezelf te zijn.

Als je van avocado en verse koriander houdt, en dat gecombineerd in een heerlijk, romig en bijna naar guacemole smakende saus, dan is dit je toekomstige favoriete maaltijd. Het barst van de smaak en het is de perfecte maaltijd als je zin hebt in iets lekker decadents.

Volgens mij heb ik wel genoeg gezegd, nu zul je het voor jezelf moeten ontdekken door dit super gezonde en heerlijke bord courgette pasta te maken, of zoals ik het noem: Zasta! (Zucchini pasta) In het nederlands ook wel courgetti.

Zasta met een Koriander Pesto & Avocado Saus

Dit gerecht kan ook compleet rauw worden gegeten.

Ingrediënten

Voor 1 persoon

- 1/2 grote courgette
- 1/2 avocado
- kleine handvol koriander
- 1 teentje knoflook
- 1 bos uitje
- scheutje limoen sap
- 1 el olijfolie
- 3 el water
- snufje chili poeder
- snufje komijn
- 2 el koriander pesto (vind mijn recept hier)
- 1 el pijnboom pitten
- 1 el zonnebloem pitten
- 1 el granaatappel pitjes
- wat extra fijngesneden koriander bij het serveren

Methode

- Maak noodles van de courgette met een spiraalsnijder en zet dit aan de kant.
- mix met een staafmixer, de avocado, knoflook, bosui, komijn, chili poeder, limoen sap, olijf olie, water en koriander tot een saus.
- Breng het geheel op smaak met zee of Himalaya zout en peper.
- Schep de pesto en de avocado sauce in een pannetje en roer het op laag vuur door elkaar totdat de saus warm is.
- voeg de courgette noodles toe en roer tot alles goed is bedekt.
- Verwarm dit nog enkele minuten op laag vuur, maar laat het niet koken.
- rooster de pitjes in een droge pan.
- Schep de 'pasta' in een grote kom of op een pasta bord en serveer dit met de geroosterde pitjes, granaatappel pitjes en verse koriander.

Eetsmakelijk!




------------------------- English -------------------------




This recipe is out of this world! I normally don't brag about my creations, but this dish is just too delicious not to. Nothing wrong with being super proud of yourself right?

If you love avocado and fresh coriander, and then combined in a delicious, creamy, almost tasting like guacamole kind of way, then this is your next favorite meal. It is bursting with flavor and tastes like the best comfort food in the world.

I think I said enough, you just have to find it out by yourself by making this super healthy and yummy bowl of zucchini pasta, or how I call it: Zasta!

Zasta with a Coriander Pesto & Avocado Sauce

This dish can also be eaten fully raw.

Ingredients

Serves 1 person

- 1/2 big zucchini
- 1/2 avocado
- small handful of coriander
- 1 clove of garlic
- 1 spring onion
- squeeze of lime
- 1 tbsp olive oil
- 3 tbsp water
- sprinkle of chill powder
- sprinkle of cumin
- 2 tbsp of coriander pesto (find my recipe here)
- 1 tbsp sunflower seeds
- 1 tbsp pine nuts
- 1 tbsp pomegranate arils
- some extra chopped up coriander for serving

Method

- Spiralize the zucchini and set aside.
- Mix with a hand held blender, the avocado, garlic, spring onion, lime juice, coriander, chili powder, cumin, olive oil and water until a sauce is formed.
- Bring this to taste with some sea salt or himalayan salt and fresh cracked pepper.
- In a small pan, combine the pesto and the avocado sauce and heat this up for a little.
- When the sauce is warm, add in the zucchini pasta and stir until all the pasta is coated.
- While stirring, heat the pasta until it is warm, but don't let it cook.
- Dry roast the pine nuts and sunflower seeds.
- Serve the pasta in a large bowl and top with the pine nuts, sunflower seeds, pomegranate arils and some finely chopped coriander.

Enjoy!