Banana Blueberry Superfood Oats

Een heerlijk havermout recept, met heel veel superfoods! Een echt power ontbijtje om een drukke dag te beginnen. In deze kom havermout zit onder andere lucuma poeder, wat vol zit met B vitamines en andere goede stofjes. Lees mijn Superfood post voor meer informatie.

Banaan Bosbessen Superfood Havermout

Ingrediënten

- 40 gr havermout

- 250 ml rijst melk (ongezoet)

- 1 kleine banaan

- 1/4 cup blauwe bessen

- 1 gedroogde vijg

- klein handje goji bessen

- 1 el suikervrije pindakaas (optioneel)

- flinke snuf kaneel

- 1 tl lucuma poeder

Methode

Prak 3/4 van de banaan fijn met een vork. Giet de havermout, banaan en de rijst melk in een pannetje op hoog vuur. Roer totdat het begint te bubbelen en zet het vuur lager. Voeg een deel van de blauwe bessen en kaneel toe en blijf roeren tot een papje. Zet het vuur af en roer de lucuma poeder erdoor. Giet alles in een kom en top met de rest van de banaan, de blauwe bessen, stukjes gedroogde vijg, goji bessen en de pindakaas (optioneel). 

Eetsmakelijk!

----------------- English ---------------

A delicious oatmeal recipe full of amazing superfoods! A real power breakfast to take on a busy day. This bowl of oats contains lucuma powder, which has a lot of B vitamins and other good substances. Read my Superfood post for more information.

Banana Blueberry Superfood Oats

Ingredients

- 40 gr oats

- 250 ml rice milk (unsweetened)

- 1 small banana

- 1/4 cup blueberries

- 1 dried fig

- small handful of goji berries

- big pinch of cinnamon

- 1 tsp lucuma powder

- 1 tbsp sugarfree peanut butter (optional)

Method

Mash 3/4 of the banana with a fork. Pour the oats, mashed banana and rice milk in a small pan on high heat and keep stirring until it starts to bubble. Turn the heat down and add a part of the blueberries and cinnamon. Keep stirring until your desired concistency. Turn off the heat and stir in the lucuma powder. Pour the oats in a bowl and top with the rest of the banana, blueberries, goji berries, pieces of dried fig and peanut butter (optional).

Enjoy!

Coco Banana Bread

Yes het is me weer gelukt, gister ben ik weer de keuken ingedoken om mijn vrije uurtjes te besteden aan het bakken van dit heerlijke bananen brood met kokos. De challenge voor deze keer? Een bananen kokos brood bakken die super gezond is en helemaal vrij van dierlijke ingrediënten. Dus ook zonder ei. Waarom? Een eitje nu en dan is toch helemaal niet erg? Nee dat is het ook niet, en ik eet ook echt nog wel eens dierlijke producten, al merk ik wel dat ik me lichamelijk beter voel als ik dit beperk tot een minimum, maar goed dat is natuurlijk voor iedereen anders. Toch leek het me wel een leuke uitdaging om het eens zonder te proberen, en het is gelukt! Ik weet dat het moeilijk is voor mensen, die ervoor gekozen hebben een veganistisch levenswijze te volgen, om lekkere cake recepten te vinden. Dit omdat de standaard ingrediënten toch vaak melk, boter en eieren zijn. Hartstikke jammer natuurlijk, want zonder deze ingrediënten kun je heerlijk recepten maken, en dit is er een van. Ik vind dit 'brood' in ieder geval heerlijk en ik hoop jullie ook! Ja, brood staat tussen aanhalingstekens omdat ik het stiekem meer naar een lekker zoete cake vind smaken.

Natuurlijk is dit recept voor iedereen, of je nou wel veganistisch eet of niet. Het is heerlijk als tussendoortje met een kopje thee, of zelfs als deel van je lunch of ontbijt. Erg lekker met een laagje pindakaas, noten pasta of wilde honing en ook super lekker met een laagje kokosolie! Al met al een heerlijke lekkernij om te maken voor jezelf, vrienden en familie.

Dit heerlijke 'brood' is:
- Suikervrij
- Zuivel vrij
- Gluten vrij
- Vegan

Kokos Bananen Brood

Ingrediënten

- 125 gr boekweit meel

- 125 gr rijst meel

- 1/2 tl xanthan gom

- 15 gr bakpoeder

- 1 tl kaneel

- 1/2 tl zee zout

- 1/2 cup kokos

- 2 lijnzaad eieren (2 el gebroken lijnzaad met 6 el water)

- 1 tl vanille extract

- 4 middel grote bananen

- 1/2 cup verse dadels (ontpit)

- 1/2 cup heet water

Methode

- verwarm de oven voor op 180 graden C.

- doe de lijnzaad en het water in een kommetje en zet in de koelkast (moet ongeveer 15 minuutjes staan)

- meng de melen, bakpoeder, xanthan gom, kaneel, zout en de kokos in een kom en zet aan de kant.

- giet het water en de dadels in een keukenmachine en vermaal het tot een pasta.

- doe de bananen en de vanille erbij en vermaal tot een egale massa.

- klop met een garde in een beslag kom de lijnzaad eirenen even goed door.

- klop het bananen dadel mengsel erdoor.

- voeg de droge ingrediënten toe en spatel alles goed door tot een goed gemengd beslag.

- vet een bakblik in met kokosolie en giet het beslag in de vorm.

- bak het 'brood' voor ongeveer 50 - 60 minuten goudbruin.

- laat het 'brood' afkoelen en bewaar het op een afgedekte donkere plek (bijv. broodtrommel)

Genieten maar!

------------------- English -------------------

Yes, I did it again, yesterday I jumped into the kitchen to spend some of my free hours baking this delicious banana bread with coconut. The challenge this time? Baking a cake which is super healthy and completely vegan. So also without any eggs. Why? An egg now and then is not that bad right? No it is not bad, and I admit that I don't eat completely vegan, although I do feel better if I limit my intake of animal based products to a minimum, but well that obviously differs from person to person. It still seemed like a nice challenge to try to bake something completely vegan, and I pulled it off! I know it's hard, for people who follow a vegan diet, to find vegan recipes for yummy cakes and breads. This because most of these recipes are based on ingredients like milk, butter and eggs. Which is unfortunate, because you can make the best tasting cakes and breads without using any of these ingredients, and this is one of them. I for one, thought that this coco banana bread is de-li-cious, and I'm hoping you feel the same way after trying this!

Of course this recipe is for everyone, whether you are vegan or not. It makes a yummy snack with a nice cup of tea, or even as a part of your lunch or breakfast. Super delicious with a thin layer of peanut butter, nut butter or raw honey and also really good with a layer of coconut oil! To sum it up, the perfect treat to make for yourself, friends and family.

This Coco Banan Bread is:
- sugarfree
- dairy free
- gluten free
- vegan

Coco Banana Bread

Ingredients

- 125 gr buckwheat flour

- 125 gr rice flour

- 1/2 tsp xanthan gum

- 1 tsp cinnamon

- 15 gr baking powder

- 1/2 tsp sea salt

- 1/2 cup desiccated coconut

- 2 flax eggs (2 tbsp broken flax with 6 tbsp water)

- 1 tsp vanilla

- 4 medium large bananas

- 1/2 cup pitted fresh dates

- 1/2 hot water

Method

- pre-heat the oven on 180 degrees C (350 F)

- mix the flax eggs in a small bowl and put in the fridge (it needs to sit for around 15 minutes)

- mix both the flours, baking powder, xanthan gum, cinnamon, coconut and salt in a bowl and set aside. 

- pour the water and the dates in a food processor and mix until a paste.

- add the bananas and vanilla en mix until a smooth mixture.

- put the flax eggs in a mixing bowl and whisk the flax eggs a little.

- whisk in the banana date mixture.

- add the flour mixture and stir this through with a spatula until everything is blended well and a thick batter is formed.

- grease a cake tin with coconut oil and pour in the batter.

- bake the bread for 50 - 60 minutes until golden.

- let the bread cool down and store this in a covered dark place (like a bread box).

Enjoy!

Coriander Hummus

Ik hou van hummus! Het is zo smeuïg, rijk van smaak en fris en een groot voordeel is dat je er je eigen smaken aan kan geven. Dit keer heb ik gekozen om een humus te maken met verse koriander, een van mijn absolute favoriete kruiden. Humus kun je echt absoluut bij bijna alles eten, als dip, spread, in salades en ga maar door. Het is zo ontzettend makkelijk om te maken en ook nog eens super gezond!

Koriander Humus

Ingrediënten

- 1 1/2 cup kikkererwten (uitgelekt en afgespoeld)
- 3 el olijfolie
- 3 el water
- sap van 1 citroen
- 2 el tahini (sesampasta)
- 3/4 tl komijn poeder
- 1/2 tl curry poeder
- grote hand koriander
- zee zout/peper

Methode

Heel simpel, gooi alle ingrediënten in een keukenmachine en mix alles tot een gladde massa.
Serveer deze humus als dip voor groente sticks en zoete aardappel frietjes, of smeer het op je favoriete brood en crackers. Ook heerlijk in salades!

Eetsmakelijk!




----------------------- English -----------------------




I love hummus! It is so creamy, rich and fresh, and a great pro is that you can give it all the flavors you want. This time I chose fresh coriander, one of my all time favorite herbs. You can eat hummus with absolutely almost everything, as a dip, spread, in salads and so forth. It is so easy to make and also super healthy!

Coriander Hummus

Ingredients

- 1 1/2 cup chickpeas (drained and rinsed)
- 3 tbsp olive oil
- 3 tbsp water
- juice of 1 lemon
- 2 tbsp tahini
- 3/4 cumin powder
- 1/2 tsp curry powder
- big handful of coriander (cilantro US)
- sea salt/pepper

Method

Really simple, throw all the ingredients in a food processor and process until a smooth consistency.
Serve this hummus as a dip for veggie sticks and sweet potato fries, or spread it on your favorite bread and crackers. Also delicious in salads!

Enjoy!

Apple Beet Green Juice

Dit is een van mijn favoriete groene sapjes tot nu toe! Lekker zoet maar nog steeds vol met groenten. Ik begin mijn dag het liefst met zo'n groen sapje voordat ik aan mijn ontbijt begin, wat meestal een heerlijk warm kommetje havermout is, zo heeft mijn lichaam rustig de tijd om wakker te worden en krijgt het gelijk een goede boost vitamines en mineralen.

Een ideaal sapje voor beginnende green juich drinkers vanwege de lekkere zoete smaak. Maak dit groene sapje en bewaar het in grote glazen flessen in de koelkast, zo heb je een heerlijk sapje voor elk moment tijdens een drukke dag!

Groene Appel Bieten Sap

Ingrediënten

voor ongeveer 1,5 liter sap

- 3 bieten
- 3 appels
- 1 limoen
- 2 sinaasappels
- 2 selderij stengels
- 2 cups spinazie
- 2-3 cups gefilterd water

Methode

Snij de appels, bieten en selderij in kleinere stukken en gooi dit samen met de spinazie en de geschilde limoen en sinaasappels in je slowjuicer en laat het zijn werk doen. Giet op het laatst het water erdoor heen.
Heb je geen slowjuicer? Gebruik dan deze simpele kaasdoek techniek.

Geniet ervan!




------------------- English --------------------




This is one of my favorite green juices so far! Deliciously sweet and still full of vegetables. I always like to start my day with a green juice like this before I have my breakfast, which mostly is a bowl of yummy warm oatmeal, so that my body can wake up nicely and gets an instant boost of vitamins and minerals.

This green juice is ideal for people who are starting to incorporate green juices into their diet because of the sweet taste. Make this juice ahead, store it in glass bottles in your fridge and you have a yummy green juice to drink at any moment during your busy day.

Apple Beet Green Juice

Ingrediënts

Makes approx. 1,5 L

- 3 beets
- 3 apples
- 1 lime
- 2 oranges
- 2 celery sticks
- 2 cups spinach
- 2-3 cups filtered water

Method

Cut the apples, beets and celery in smaller pieces and throw them together with the spinach and peeled lime and oranges in your slowjuicer. Let the slowjuicer do the work and lastly pour in the water.
You don't own a slowjuicer? Use my simple cheesecloth method.

Enjoy!

Roasted Red Pepper & Olive Zasta

Zasta!!
Wat?!
Ja, je hoort het goed, pasta gemaakt van courgette! (zucchini in het engels)
Is dat dan wel lekker?
Ja het is echt heeeeerlijk!

De meeste mensen keken me raar aan toen ik hierover begon, maar mijn zusje en moeder zijn al overtuigd! Ik heb laatst een spiraalsnijder gekocht op internet voor een heel mooi prijsje en ik ben super blij met deze aankoop! Niet alleen kun je er courgette noodles mee maken, maar ook noodles van wortel, komkommer en super veel andere groenten of fruit. En omdat de smaak van courgette heel mild en zacht is, zijn de noodles van de courgette heel goed te gebruiken als vervanging voor pasta in gerechten. Lekker zelfgemaakt sausje eroverheen en klaar!

Vult het dan wel goed, alleen maar courgette? Geloof me, het vult echt super goed! Bovendien kun je lekker veel van deze noodles opscheppen. Reken ongeveer 1 gemiddelde courgette per persoon en je hebt meer dan genoeg.

Een heerlijk en gezond gluten vrij, zuivel vrij en vegan alternatief voor een heerlijk bordje pasta!

Geroosterde Punt Paprika & Olijven Zasta

voor 2 personen

Benodigdheden:

- Spiraalsnijder of evt. een julienne rasp

Ingrediënten

- 2 courgettes
- 4 kleine tomaten
- 1 punt paprika
- 1/4 cup groene olijven
- 1/4 cup zwarte olijven
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- handje verse basilicum
- handje verse koriander
- sap van een halve limoen
- 1 avocado
- 6 cherry tomaatjes
- 2 el olijfolie
- wat pijnboompitjes en zonnebloempitjes

Methode

- Maak van de courgettes noodels en zet ze aan de kant.
- Snijd de punt paprika door de helft, verwijder de zaadjes en grill ze aan beide zijden in een grill pan met een beetje olijfolie.
- Stop de volgende ingrediënten in een keukenmachine: de kleine tomaten, olijven, gegrilde punt paprika in stukjes, basilicum, koriander, limoen sap, 1 el olijfolie en breng het op smaak met wat zout en peper.
- Mix dit geheel tot een mengsel wat nog een beetje korrelig is.
- Snijd de avocado in stukjes en zet dit aan de kant.
- Verhit 1 el olijfolie in een pan en fruit hierin de fijngesneden rode ui en knoflook.
- Voeg de saus uit de keukenmachine toe aan de pan en laat dit even bakken zodat de saus heet is.
- Pop de cherry tomaatjes eventueel nog even in de oven of gebruik ze rauw.
- Rooster de pijnboompitjes en de zonnebloempitjes in een droge pan.
- Pak 2 grote kommen, schep hier de helft van de courgette noodles in en top met de saus, avocado, cherry tomaatjes, pitjes en eventueel nog wat extra koriander en limoen sap.

Eetsmakelijk!



--------------------- English ------------------------



Zasta!!
What?!
Yes, you heard it right, pasta made of zucchinis!
Does that even taste good?
Yes, it tastes delicious!

Most people give me a weird face when I brought this up, but I already convinced my sister and my mother! Not too long ago, I bought myself a spiralizer for a really good price on the Internet and I am really happy with this purchase! Not only can you make noodles out of zucchini, you can also make noodles out of carrots, cucumbers and many more veggies and fruits. And since a zucchini tastes mild and soft, you can easily replace your regular spaghetti for zucchini noodles. Make a yummy homemade pasta sauce to pair with it and you done!

But is this even filling? Trust me, it fills you up really well! Besides, you can have a huge plate of it. Take 1 medium sized zucchini per person and you have more then enough.

A yummy and healthy gluten free, dairy free and vegan alternative for a delicious pasta dish!

Roasted Red Pepper & Olive Zasta

For 2 persons

Kitchen tools required:

- Spiralizer or you can even use a julienne grater.

Ingredients

- 2 zucchini's
- 4 small tomatoes
- 1 red pepper
- 1/4 cup green olives
- 1/4 cup black olives
- 1 red onion
- 2 garlic cloves
- 1 hand of fresh basil
- 1 hand of fresh coriander (cilantro in US)
- juice of 1/2 lime
- 2 tbsp olive oil
- 1 avocado
- 6 cherry tomatoes
- some pine nuts and sunflower seeds

Method

- Spiralize 2 zucchini's and set aside.
- Cut the red pepper in half, remove the seeds, put both sides on a grill pan and grill them on both sides with a little olive oil.
- Put the following ingredients in a food processor: the small tomatoes, olives, grilled red pepper in pieces, basil, coriander, lime juice, 1 tbsp of olive oil and bring to taste with some salt and pepper.
- Process this until you have a still somewhat lumpy mixture.
- Cut the avocado in pieces and set aside.
- Heat up 1 tbsp of olive oil in a pan and fruit the chopped red onion and garlic in it.
- Add the sauce from your food processor and stir until the sauce is hot.
- roast te cherry tomatoes in the oven if you desire.
- dry roast some pine nuts and sunflower seeds.
- Get 2 big bowls, divide de noodles over the bowls and top with the sauce, avocado, cherry tomatoes, pine nuts and sunflower seeds and if you desire, some extra coriander and lime juice.

Enjoy!

Mango Oats

Super simpel, maar heel erg lekker!

Mango Havermout

Ingrediënten

- 40 gr havermout

- 250 ml soja melk

- 1/2 mango

- 1 gedroogde vijg

- beetje moerbei bessen

- beetje goji bessen

- sprinkel cacao nibs

- flinke snuf kaneel

Methode

Verwarm de soja melk en de havermout al roerend in een pannetje tot het begint te bubbelen. Zet het vuur lager, voeg een deel van de mango en de kaneel toe en blijf roeren tot een papje. Giet het geheel in een kom en top met de rest van de mango, moerbei bessen, cacao nibs en goji bessen.

Eetsmakelijk!

-------------- English -------------

Super simple, but really delicious!

Mango Oats

Ingredients

- 40 gr oats

- 250 ml soy milk

- 1/2 mango

- 1 dried fig

- some mulberries 

- some goji berries

- sprinkle of cacao nibs

- big pinch of cinnamon

Method

Heat up the soy together with the oats in a small pan on high heat while stirring until it starts to bubble. Lower the heat, add a part of the mango and the cinnamon and keep stirring until your desired consistency. Pour the oats in a bowl and top with the rest of the mango, goji berries, mulberries, pieces of dried fig and the cacao nibs.

Enjoy!

Carrot "Cream" Cake Swirl Oats

Dit moet je een keer proberen! Een romige havermout met een heerlijke saus erdoorheen geroerd. Net alsof je een stuk wortel taart eet maar dan zonder alle slechte vetten en suikers! Een zuivel-vrij, suikervrij, en heerlijk zoet havermout recept dat mag.

Wortel "Room" Taart Swirl Havermout

Ingrediënten

Voor de havermout:

- 40 gr havermout
- 250 ml rijst melk
- 1/2 cup geraspte wortel (of wortel pulp uit je slowjuicer)
- 1/2 bevroren banaan
- flinke snuf koek en speculaas kruiden
- flinke snuf kaneel
- paar goji bessen
- 1 gedroogde vijg
- paar cacao nibs


Voor de Pindakaas Ahorn Swirl:

- 1 el pindakaas
- 1 el rijst melk
- 2 tl ahorn siroop

Methode

Doe de halve banaan, wortel en de rijst melk in een keukenmachine en mix alles tot een romig geheel.
Giet het mengsel met de havermout in een pannetje en verwarm het al roerend op hoog vuur tot het begint te bubbelen. Zet het vuur lager en voeg alle kruiden toe. Roer tot een papje en giet het in een kom.
Mix de pindakaas, rijst melk en de ahorn siroop tot een glad geheel.
Swirl het pindakaas mengsel door de havermout en top met de stukjes gedroogde vijg, cacao nibs en goji bessen.

Eetsmakelijk!



--------------------- English -------------------



You've got to try this! A creamy carrot cake oatmeal recipe with a delicious sauce swirled through it. Just as if you are eating a big piece of carrot cake without all the sugars and bad fats! A dairy-free, sugarfree and deliciously sweet completely guilt free oatmeal recipe.

Carrot "Cream" Cake Swirl Oats

Ingredients

For the oats:

- 40 gr oats
- 250 ml rice milk
- 1/2 cup shredded carrot (or carrot pulp from your slow juicer)
- 1/2 frozen banana
- big pinch gingerbread spice
- big pinch cinnamon
- some goji berries
- some cacao nibs
- 1 dried fig


For the Peanut Butter Maple Swirl

- 1 tbsp peanut butter (sugarfree)
- 1 tbsp rice milk
- 2 tsp maple syrup

Method

Put the banana, carrot and rice milk in a food processor and pulse until a creamy consistency.
Heat this with the oats in a small pan while stirring until it starts to bubble. Lower the heat and add the spices. Keep stirring until it reaches your desired consistency and pour the oats in a bowl.
Mix the pb, rice milk and maple syrup until smooth and well combined.
Swirl the pb mixture through the oats and top with the cacao nibs, goji berries and pieces of dried fig.

Enjoy!