Banana Date Bread

Gezond eten en gezond leven betekent echt niet dat je cakes, koekjes, muffins of chocolade moet laten staan. Ik ben juist meer gaan genieten van eten sinds ik nog gezonder ben gaan eten en leven! Je smaak wordt anders, waardoor je meer zult proeven. Maar ook ik heb zo nu en dan lekkere trek en in plaats van naar de winkel te rennen en allemaal ongezonde mierzoete dingen in te slaan, duik ik zelf de keuken in om met echte en pure ingrediënten de heerlijkste dingen te bakken die bovendien ook gezond zijn!

Aangezien ik niet tegen geraffineerde suikers en onnatuurlijke ingrediënten kan en het liefst ook zo weinig mogelijk tarwe eet, vanwege de buikpijn die ik ervan krijg, ben ik al snel opzoek gegaan naar recepten voor cakes en andere baksels om zo mijn eigen recepten ervan te maken. En na veel proberen heb ik dit super heerlijk recept ontwikkeld voor een Bananen Dadel Brood. Lekker zoet en luchtig en een heerlijk tussendoortje. Ook erg lekker met een laagje pindakaas, amandel pasta of honing.

Dit Bananen Dadel Brood is:
- Tarwe-vrij
- Suiker-vrij
- Zuivel-vrij
- Olie-vrij

Bananen Dadel Brood

Ingrediënten:

- 250 gr volkoren speltmeel
- 2 cups geprakte banaan (ongeveer 5 kleintjes)
- 1/2 cup verse dadels (zo'n 14 kleine, pit verwijderd)
- 1/2 cup heet water
- 50 gr walnoten (ongeveer 1/2 cup)
- 2 scharrel eieren (of flax 'eieren' voor een vegan versie)
- 15 gr bakpoeder
- 1/2 tl zout
- 1/2 tl kaneel
- 1/2 tl vanille extract

Methode

- Verwarm de oven voor op 180 graden C
- Prak de bananen fijn
- Mix de dadels met het hete water in een keukenmachine tot een pasta
- Meng de geprakte bananen met de dadel pasta en zet aan de kant
- Meng de speltmeel met de bakpoeder, kaneel en zout en zet aan de kant.
- Klop de eieren met het vanille extract luchtig in een grote kom.
- Meng het meel erdoor en meng daarna het bananen dadel mengsel erdoor heen tot een glad beslag.
- Hak de walnoten grof en schep het door het beslag heen.
- Giet het beslag in een ingevet cake blik
- Bak de cake 50-60 min goud bruin
- Als je er een saté prikker in prikt en deze komt er schoon uit weet je dat hij gaar is.

Eetsmakelijk!



------------------ English -------------------




Eating and living healthy doesn't mean that you have said goodbye to cakes, cookies, muffins and chocolate forever. On the contrary, I enjoy food much more since I started eating and living healthier! Your taste will change, leaving you to taste even more. But I am also craving something sweet and delicious now and then, and when I do, I run to the kitchen and make something myself rather than running to the stores to buy lots of unhealthy and sugary stuff. Baking something myself with fresh, pure and healthy ingredients is much more rewarding and fun when you can also eat it fully guilt-free!

Seen the fact my stomach can't handle refined sugars and unnatural ingredients and I try to eat as much wheat-free as possible, cause of the stomach pains it gives me, I am always looking out for great recipes  for cakes and other healthy treats to make my own recipes. After a lot of trying and tweaking I created this delicious recipe for a Banana Date Bread. Sweet, moist and fluffy and a great snack to satisfy your sweet tooth. Also really good with a thin layer of peanut butter, almond butter or honey.

This Banana Date Bread is:
- Wheat-free
- Sugar-free
- Dairy-free
- Oil-free

Banana Date Bread

Ingredients

- 250 gr wholegrain spelt flour

- 2 cups mashed banana (around 5 small ones)

- 1/2 cup pitted fresh dates (around 14 small ones)

- 1/2 cup hot water

- 50 gr walnuts (around 1/2 cup)

- 2 free range eggs (or flax 'eggs' for a vegan version)

- 15 gr baking powder

- 1/2 tsp salt

- 1/2 tsp cinnamon

- 1/2 tsp vanilla extract

Method

- Pre-heat the oven on 180 degrees C (350 F)

- Mash the bananas

- Mix the dates with the hot water in a food processor until a paste

- Mix the date paste with the bananas and set aside

- Mix the spelt flour with the baking powder, cinnamon and salt and set aside

- Beat the eggs with the vanilla until fluffy in a big bowl

- Stir in the flour mixture

- Stir in the banana date mixture until a smoothie batter

- Roughly chop up the walnuts and stir them in the batter

- Pour the batter in a greased cake tin

- Bake for 50-60 minutes until golden

- If a skewer comes out clean your cake is good

Enjoy!

White Chocolate & Blueberry Oats

Een recept met de pindakaas die helemaal is overgekomen vanuit Amerika. Jammer genoeg is dit merk niet te kregen in Nederland en daarom kan je het ook prima vervangen door gewone pindakaas met wat honig of agave en vanille poeder of extract. Ook zonder is het een heerlijk ontbijt receptje!

Witte Chocolade & Blauwe bessen Havermout
(of gewoon zoete vanille pindakaas & blauwe bessen havermout)

Ingrediënten

- 40 gr havermout 

- 250 ml soja melk

- flinke snuf kaneel

- 1/4 cup blauwe bessen

- beetje goji bessen 

- 1 gedroogde vijg

- 1 el white chocolate wonderful peanut butter van Peanut Butter & Co (of vervang door pindakaas met een scheutje agave of honing)

Methode

Giet de havermout en de soja melk in een pannetje op hoog vuur en blijf roeren totdat het bubbelt, zet het vuur lager, voeg de kaneel en een deel van de blauwe bessen toe en blijf roeren tot een papje. Giet het geheel in een kom en top met de rest van de ingrediënten.

Eetsmakelijk!

------------- English -------------

A recipe with White Chocolate Peanut Butter al the way from the States! If you can't get a hold of this brand, just sub with regular peanut butter with some honey or agave and vanilla powder or extract. Even without it, it is a yummy oatmeal recipe!

White Chocolate & Blueberry Oats
(or just sweet vanilla peanut butter & blueberry oats)

Ingredients 

- 40 gr oats

- 250 ml soy milk

- big pinch of cinnamon

- 1/4 cup blueberries 

- some goji berries 

- 1 dried fig

- 1 tbsp White Chocolate Wonderful peanut butter from Peanut Butter & Co (or sub with peanut butter and a drizzle of agave or honey)

Method

Heat up the soy together with the oats in a small pan on high heat while stirring, until it starts to bubble. Lower the heat, add a part of the blueberries and the cinnamon and keep stirring until your desired consistency. Pour the oats in a bowl and top with the rest of the blueberries, goji berries, pieces of dried fig and the White Chocolate Wonderful peanut butter.

Enjoy!

Sour Berry Green Juice

Weer een green juice! Ik heb uiteindelijk toch maar een juicer aangeschaft, omdat ik er stiekem toch heel graag een wilde hebben. Het is een hele investering, maar aangezien ik heb nu elke dag gebruik is het het absoluut waard geweest!

Natuurlijk wilde ik wel een goede aankoop doen, dus heb ik veel rondgehangen op internet om op zoek te gaan naar een goede juicer. In eerste instantie was ik op zoek naar een sapcentrifuge, maar ik kwam er al snel achter dat dat niet hetgeen was waar ik naar op zoek was. Een sapcentrifuge maakt namelijk sap waar nauwelijks voedingsstoffen meer inzitten! Denk je een heerlijk gezond sapje te maken, zitten er helemaal geen vitamines en mineralen meer in. Bovendien blijft er vaak heel veel pulp over. Hartstikke zonde natuurlijk van al dat lekkere groente en fruit.

De oplossing? Een slowjuicer! Een slowjuicer kneust en perst het groente fruit waardoor je een sapje krijgt vol met goede voedingsstoffen. Een sapcentrifuge, daarentegen, centrifugeert waardoor het warm wordt en de vitamines en mineralen kapot gaan. Daarnaast wordt er ook meer sap uit het groeten en fruit geperst met een slowjuicer zodat het pulp ook heel droog is. Een slowjuicer maakt dus meer en gezonder sap!

Dit sapje zit vol met groene groenten en heerlijke bessen. Door de bramen en de limoen heeft een friszure smaak en de aardbeien geven dat lekkere zoetje.

Friszure Bessen Green Juice

Ingrediënten 

- 1 cup spinazie

- 1/2 cup aardbeien

- 1/4 cup bramen

- 1 selderij stengel

- 1/4 komkommer

- 1 limoen

- 1 cup water

Methode

Gooi in deze volgorde de ingrediënten in je (slow)juicer: spinazie, limoen, bramen, aardbeien, komkommer, selderij. Juice alles totdat er bijna niks meer uit komen en gooi dan het water erdoor. 

Heb je geen slowjuicer? Gebruik dan mijn kaasdoek methode die je vind in dit recept.

Genieten maar!




------------------ English -----------------

Another green juice! I finally did buy a juicer, because I secretly really wanted one. It was quit an investment, but because i use it almost everyday it was definitely worth it!

Of course I wanted a good one, so I spent a lot of time searching the web to find a really good juicer. At first I was looking for a regular juicer, but soon enough I found out that that was not something I was looking for. A regular juicer makes juice with almost no vitamins and minerals left! So when you think you are making a lovely healthy juice, you are actually making a juice with just the taste of the fruits and veggies without the benefits of these ingredients. Besides, these juicers always have a lot of waste left after juicing. Really unfortunate...

The solution? A slowjuicer! It crushes and squeezes the fruits and veggies, so that you get a juice with lots of vitamins and minerals. A regular juicer centrifuges the ingredients, which causes it to get really warm so that the vitamins and minerals get lost. Besides, a slowjuicer squeezes much more juice out of the ingredients leaving you with less waste. The result is more and healthier juice!

This juice is full of green veggies and yummy berries. The blackberries and lime give it a fresh and slightly sour taste and the strawberries give it a delicious sweet touch.

Sour Berry Green Juice

Ingredients

- 1 cup spinach

- 1/2 cup strawberries

- 1/4 cup blackberries

- 1/4 cucumber

- 1 celery stick

- 1 lime

- 1 cup water

Method

Throw the ingredients in your (slow)juicer in the following order: spinach, lime, blackberries, strawberries, cucumber, celery. When almost nothing is coming out, throw in the water.

Don't have a slowjuicer? Use my cheesecloth method, which you find in this recipe.

Enjoy!

Coriander pesto

Ik hou van koriander! Het liefst gooi ik het overal door, soep, salades, pasta, op crackers en soms zelfs gewoon zo. Koriander in de vorm van een pesto wilde ik echt al super lang uitproberen en dit is het resultaat. Super lekker en op super veel manieren te gebruiken!

Koriander Pesto

Ingrediënten

- 130 gr koriander

- 100 gr pecorino

- 50 gr walnoten

- 50 gr zonnebloem pitten

- 300 ml olijfolie

- 2 teentjes knoflook

- 2 limoenen 

Methode

Gooi de koriander, de pecorino, knoflook en een beetje van de olie in een keukenmachine en mix alles eventjes fijn. 

Rooster de noten en pitten in een droge pan en gooi het erbij met nog een deel van de olie. Mix alles en voeg het sap van 2 limoentjes toe samen met de rest van de olie en een beetje peper en hymalaya zout (of zeezout) toe. Mix dit tot een gemengd geheel. 

Tip: aangezien dit een groot recept is kun je het altijd delen door 2 of 3, of je giet een deel in ijsblok vormpjes en vriest het in. Zo heb je kleine porties pesto die je kan gebruiken in bijvoorbeeld sauzen of gerechten.

Geniet!



---------------- English ------------------



I just love love love Coriander! I put it in everything, soups, salads, pasta, on crackers, I even sometimes eat it by the leave. Coriander in pesto was something I wanted to try for ages and this is the result. Super delicious and you can use it in so many ways!

Coriander Pesto

Ingredients

- 130 gr coriander (cilantro)

- 100 gr pecorino cheese

- 50 gr walnuts

- 50 gr sunflower seeds

- 300 ml olive oil

- 2 cloves garlic

- 2 limes

Method

Put the coriander, pecorino, garlic and a part of the oil in a food processor and pulse for a little. 

Dry roast the nuts and seeds in a pan and add to the food processor with another part of the oil. Mix everything and add the juice of 2 limes and some pepper and hymalayan salt (or sea salt). Pulse until a pesto consistency.

Tip: because this is a large recipe you can always devide it by 2 or 3, or you can pour a part in ice cube trays and freeze it. Now you have little portions ready, which you can add to, for instance, sauces and dishes.

Enjoy!

Berry Almond Oats

Bosbessen en frambozen zijn echt een super combinatie. Samen smaken ze heerlijk en de kleur combinatie is ook zo mooi! Dit heerlijk kommetje havermout is gemaakt met blauwe bessen, frambozen, amandel pasta en een beetje dadel stroop. Bessen zitten vol met anti-oxidanten en vitamines. Het zijn eigenlijk een soort kleine vitamine bommetjes. Ze geven bovendien de havermout een mooi paars kleurtje. Amandelen zitten daarnaast vol met goede vetten en proteïnen zodat je langer verzadigd bent.

Dit recept is ook te vinden op mijn blog op www.boostyourhealth.nl!

Bessen Amandel Havermout

Ingrediënten

- 40 gr havermout

- 250 ml soja melk

- 1/4 cup blauwe bessen

- 1/4 cup frambozen

- 1 el amandel pasta

- 1 tl dadel stroop 

- flinke snuf kaneel

- 1 gedroogde vijg

Methode

Giet de havermout en de melk in een pannetje op hoog vuur. Roer totdat het begint te bubbelen en zet het vuur lager. Voeg een deel van de bessen en de kaneel toe en blijf roeren tot een papje. Giet de pap in een kom en top met de amandel pasta, de rest van de bessen, de vijg en de dadel stroop.

Eetsmakelijk!



-------------------- English ---------------------

Blueberry Almond Oats

Ingredients

- 40 gr oats
- 250 ml soy milk
- 1/4 cup blueberries
- 1/4 cup raspberries
- 1 tbsp almond butter
- 1 tsp date syrup
- big pinch of cinnamon
- 1 dried fig

Method

Pour the milk together with the oats in a small pan and stir until it starts to bubble. Lower the heat and add a part of the berries together with the cinnamon. Keep stirring until your desired consistency and pour the oats in a bowl. Top with the almond butter, dried fig and the date syrup.

Enjoy!

Citrus Love Juice

Een prachtig sapje boordevol vitamine C die daarnaast ook ontstekings-remmend werkt en super goed is voor je huid. Grapefruit staat daarnaast ook nog eens bekent om zijn vet verbrandende werking! Een super zonnig sapje om je dag mee te beginnen.

Citrus Liefde Sap

Ingrediënten

- 1 grapefruit
- 1 sinaasappel
- 4 mandarijnen

Methode

Knijp al het sap uit het fruit en giet het in een glas of gebruik een sinaasappel pers om het proces te versnellen.

Genieten maar!



------------------ English --------------------



A beautiful juice that is full of vitamin C, anti-inflammatory, and promotes skin health. Grapefruit is also known for its fat burning abilities! A sunny way to start your day.

Citrus Love Juice

Ingredients

- 1 grapfruit
- 1 orange
- 4 mandarins

Method

Squeeze the juice out of all the fruits and pour it in a glass, or use an orange juicer to speed up the process.

Enjoy!

Zingy Mango Green Smoothie

Munt en limoen is echt een super combinatie! Niet alleen in smoothies, ook in salades en andere gerechten is de combinatie van verse munt en limoen sap geweldig. En wie houdt er nou niet van mango, echt een vrucht die je dat tropische gevoel geeft. Ideaal dus om die koude wintermorgen mee te doorbreken. Deze smoothie is heerlijk om je dag mee te beginnen of gewoon voor tussendoor, en met de toevoeging van acai poeder krijg je ook nog eens een goede boost anti-oxidanten.

Zingy Mango Groene Smoothie

Ingrediënten

- 1 cup spinazie
- 1 cup mango
- 1/2 cup dragon fruit
- 1/4 cup munt blaadjes
- sap van 1 limoen
- 1 tl acai poeder
- 1 cup gefilterd water

Methode

Gooi alles in een blender en blend alle ingrediënten op hoge snelheid voor ongeveer 30 seconden.

Genieten maar!



------------------- English ------------------------



Mint and lime are a perfect combination! Fresh mint and lime juice are not only in smoothies, but also in salads and other dishes, delicious when combined. And who doesn't love mango, a fruit that gives you that true tropical feeling. Ideal to break those cold winter mornings. This smoothie is perfect to start your day with or to have as a snack between meals, and with the addition of acai berry powder it gives you a good boost of antioxidants.

Zingy Mango Green Smoothie

Ingredients

- 1 cup spinach
- 1 cup Mango
- 1/2 cup dragon fruit
- 1/4 cup mint leaves
- juice of 1 lime
- 1 tsp acai berry powder
- 1 cup filtered water

Method

Put everything in a blender and blend it for around 30 seconds on high speed.

Enjoy!