Cashew Cream Cheese

Toen ik voor het eerst het idee zag om 'zuivel' te maken van cashew noten was ik echt super benieuwd, hoe doe je dit?! Aangezien ik niet zo goed tegen zuivel kan en kaas dus maar heel af en toe eet was ik razend enthousiast! Ik hou super van kaasjes en roomkaasjes en dit is dus de manier om ook van die romige heerlijkheid te kunnen genieten zonder de nadelen van zuivel. 

Een tijdje terug had ik mijn eerste ervaring met cashew noten kaas en wel in de vorm van een 'raw' cheesecake die ik heb gemaakt tijdens een workshop bij een bloggersbijeenkomst. Erg leuk en ook erg lekker! De romigheid van die cheesecakejes was echt perfect. Dus je snapt het al, zoiets wilde ik ook zelf maken. 

En toen is deze vegan roomkaas spread ontstaan. Een roomkaas zonder room maar wel met de romigheid, textuur en smaak die je zou verwachten van een roomkaasje. 

Cashew 'Roomkaas'

Ingrediënten

- 1 cup cashew noten
- 1 limoen
- 1/2 tl appel cider azijn
- snuf grof zee zout

Methode

- week de cashews minstens 4 uur in water. Ik heb ze een nachtje laten staan, maar 4 uur zou voldoende moeten zijn
- Giet het water af en doe de noten in een keukenmachine.
- Mix dit totdat het een hele fijne vorm heeft aangenomen.
- voeg nu het sap van 1 limoen, de azijn en de zout toe.
- Mix dit alles voor een tijdje totdat je een mooi gladde pasta hebt.
- schep het in een afsluitbare pot en je 'roomkaas' is klaar!

Geniet ervan!





----------------------- English -------------------





When I first came accros this idea to make dairy product out of cashew nuts I was beyond curious, how in the world do you make this?! Seen the fact that I can't handle dairy products that well and eat cheese only in very limited amounts, I reacted really enthusiastic. I really really love all sorts of cheese and this is the perfect way to enjoy the creaminess of cream cheese without all the disadvantages of dairy!

Not so long ago I had my first experience with vegan cheese and that in the form of a raw cheesecake that I made at a workshop during a bloggers meeting. A lot of fun and also a lot of deliciousness! The creaminess of these little treats were perfect. So yes you guessed it, I needed to make this myself.

And that is how this vegan cream cheese spread was born. A cream cheese without the cream but with the creaminess, texture and flavor you would expect a cream cheese to have.

Cashew Cream Cheese

Ingredients

- 1 cup cashews
- 1 lime
- 1/2 tsp apple cider vinegar
- pinch coarse sea salt

Method

- Soak te cashews for at least 4 hours in water. Ik let them soak overnight, but 4 hours should be enough.
- Drain the cashews and put them in a food processor.
- Pulse until a very fine mixture.
- Add the lime juice, apple cider vinegar and salt.
- Pulse until you have a smooth paste.
- Scoop it in a glass jar and your cream cheese is ready!

Enjoy!

Blueberry Fig Oats

Een lekker en simpel havermout recept met heel veel superfoodies, want ja fruit zoals blauwe bessen zijn dat ook gewoon vind ik. Door de hele heisa rond superfoods hier in Nederland worden superfoods in een kwaad daglicht gezet en dat vind ik jammer. We vergeten namelijk dat de term 'superfoods' alleen maar de term 'superfoods' inhoudt, wat hieronder valt in niet vast bepaald. De definitie hiervan is nogal eens verkeerd geïnterpreteerd. Superfoods zijn namelijk geen wondermiddelen die alles kunnen oplossen en dat wordt door de bedenkers ervan ook niet gesuggereerd. Superfoods zijn enkel voedingsmiddelen die goed zijn voor je lichaam, ze bevatten grote hoeveelheden vitaminen en mineralen waardoor ze een goede toevoeging zijn of een goede vervanging voor ongezondere voedingsmiddelen zijn. De meeste groenten en fruit zou je dus kunnen aanmerken als superfoods, ze zijn immers goed voor je gezondheid en het is daarom belangrijk deze dagelijks, gevarieerd en in grote hoeveelheden te eten. De gemiddelde mens eet namelijk veel te weinig groente en fruit. Snap jij daar nou iets van?! Ik kan me geen leven voorstellen zonder...

Het belangrijkste is: Leef en eet gezond, want en een leven lang gezond is een leven lang blij.

Blauwe bessen Vijgen Havermout

Ingrediënten

- 40 gr havermout

- 250 ml soja melk

- 1/4 overvolle cup blauwe bessen

- 2 gedroogde vijgen

- flinke snuf kaneel

- 1 tsp lucuma

Extra toppings

- goji bessen

- moerbei bessen

- cacao nibs
- bijpollen 

Methode

Giet de havermout en de soja melk in een pannetje op hoog vuur en blijf roeren tot het begint te bubbelen. Zet het vuur lager en voeg de kaneel, deel van de blauwe bessen en 1 gedroogde vijg in stukjes toe. Roer de blauwe bessen kapot zodat het sap vrijkomt en blijf roeren tot een papje. Zet het vuur uit en roer de lucuma erdoor. Giet het geheel in een kom en top met de rest van de blauwe bessen, stukjes vijg en de extra toppings naar wens.

Eetsmakelijk

------------------- English ------------------

A delicious and simpel oatmeal recipe with lots of superfoodies, cause yes, I consider fruits like blueberries to be one of them. Due to the whole drama around superfoods here in the Netherlands these foods are put in a dark light, which I think is really unfortunate. What we sometimes forget is that the term 'superfoods' is nothing more than the term 'superfoods', which foods it stands for is actually not written in stone. Its definition is, because of this, not always interpreted correctly. Yes indeed, superfood are no miracle workers that solve every little health issue in a snap and the makers of these foods do not claim this either. Superfoods are just foods that are good for you, they contain large amounts of vitamins and minerals what make them good foods to incorporate in your diet or even make a good substitute for unhealthy foods. Most fruits and veggies can therefore also be considered superfoods, they are for a fact good for your health and you should be eating a large variety of these foods daily. The average person consumes too less fruits and veggies, stupid right?! I could not imagine a life without...

The most important thing of all is: Live a healthy life, cause a life long of good health is a life long of happiness.

Blueberry Fig Oats

Ingredients 

- 40 gr oats

- 250 ml soy milk

- heaping 1/4 cup blueberries

- 2 dried figs

- big pinch cinnamon

- 1 tsp lucuma

Extra toppings

- mulberries

- goji berries

- cacao nibs
- bee pollen

Method

Pour the milk and oats in a small pan on high heat and stir until it starts to bubble. Lower the heat and add the cinnamon, a part of the blueberries and 1 dried fig in pieces. Sqush the blueberries while stirring so that the juice comes out and keep stirring until your right consistency. Pour the oats in a bowl and top with the rest of the blueberries, fig and extra toppings. 

Enjoy!

Mango Persimmon Green Smoothie

Deze combinatie is gewoon geweldig! Meer hoef ik niet te zeggen, gewoon lekker zelf uitproberen. Maar ik kan je verzekeren, je zal het heerlijk vinden!

Mango Kaki fruit Groene Smoothie

Ingrediënten

- 1 cup spinazie
- 1/2 overvolle cup mango
- 1 grote kaki fruit
- 1 tl lucuma poeder
- 1 cup gefilterd water

Method

Gooi alles in je blender en blend het op hoge snelheid voor ongeveer 30 seconden tot een gladde massa.

Geniet ervan!




----------------------- English ----------------------




I just love this combination! I don't need to say more, you just have to find it out for yourself. But I'll ensure you, you'll love it!

Mango Persimmon Green Smoothie

Ingredients

- 1 cup spinach
- 1/2 heaping cup mango
- 1 big persimmon
- 1 tsp lucuma powder
- 1 cup filtered water

Method

Throw everything in your blender and blend it for around 30 second on high speed until you have a smooth consistency.

Enjoy!

Banana Blueberry Superfood Oats

Een heerlijk havermout recept, met heel veel superfoods! Een echt power ontbijtje om een drukke dag te beginnen. In deze kom havermout zit onder andere lucuma poeder, wat vol zit met B vitamines en andere goede stofjes. Lees mijn Superfood post voor meer informatie.

Banaan Bosbessen Superfood Havermout

Ingrediënten

- 40 gr havermout

- 250 ml rijst melk (ongezoet)

- 1 kleine banaan

- 1/4 cup blauwe bessen

- 1 gedroogde vijg

- klein handje goji bessen

- 1 el suikervrije pindakaas (optioneel)

- flinke snuf kaneel

- 1 tl lucuma poeder

Methode

Prak 3/4 van de banaan fijn met een vork. Giet de havermout, banaan en de rijst melk in een pannetje op hoog vuur. Roer totdat het begint te bubbelen en zet het vuur lager. Voeg een deel van de blauwe bessen en kaneel toe en blijf roeren tot een papje. Zet het vuur af en roer de lucuma poeder erdoor. Giet alles in een kom en top met de rest van de banaan, de blauwe bessen, stukjes gedroogde vijg, goji bessen en de pindakaas (optioneel). 

Eetsmakelijk!

----------------- English ---------------

A delicious oatmeal recipe full of amazing superfoods! A real power breakfast to take on a busy day. This bowl of oats contains lucuma powder, which has a lot of B vitamins and other good substances. Read my Superfood post for more information.

Banana Blueberry Superfood Oats

Ingredients

- 40 gr oats

- 250 ml rice milk (unsweetened)

- 1 small banana

- 1/4 cup blueberries

- 1 dried fig

- small handful of goji berries

- big pinch of cinnamon

- 1 tsp lucuma powder

- 1 tbsp sugarfree peanut butter (optional)

Method

Mash 3/4 of the banana with a fork. Pour the oats, mashed banana and rice milk in a small pan on high heat and keep stirring until it starts to bubble. Turn the heat down and add a part of the blueberries and cinnamon. Keep stirring until your desired concistency. Turn off the heat and stir in the lucuma powder. Pour the oats in a bowl and top with the rest of the banana, blueberries, goji berries, pieces of dried fig and peanut butter (optional).

Enjoy!

Coco Banana Bread

Yes het is me weer gelukt, gister ben ik weer de keuken ingedoken om mijn vrije uurtjes te besteden aan het bakken van dit heerlijke bananen brood met kokos. De challenge voor deze keer? Een bananen kokos brood bakken die super gezond is en helemaal vrij van dierlijke ingrediënten. Dus ook zonder ei. Waarom? Een eitje nu en dan is toch helemaal niet erg? Nee dat is het ook niet, en ik eet ook echt nog wel eens dierlijke producten, al merk ik wel dat ik me lichamelijk beter voel als ik dit beperk tot een minimum, maar goed dat is natuurlijk voor iedereen anders. Toch leek het me wel een leuke uitdaging om het eens zonder te proberen, en het is gelukt! Ik weet dat het moeilijk is voor mensen, die ervoor gekozen hebben een veganistisch levenswijze te volgen, om lekkere cake recepten te vinden. Dit omdat de standaard ingrediënten toch vaak melk, boter en eieren zijn. Hartstikke jammer natuurlijk, want zonder deze ingrediënten kun je heerlijk recepten maken, en dit is er een van. Ik vind dit 'brood' in ieder geval heerlijk en ik hoop jullie ook! Ja, brood staat tussen aanhalingstekens omdat ik het stiekem meer naar een lekker zoete cake vind smaken.

Natuurlijk is dit recept voor iedereen, of je nou wel veganistisch eet of niet. Het is heerlijk als tussendoortje met een kopje thee, of zelfs als deel van je lunch of ontbijt. Erg lekker met een laagje pindakaas, noten pasta of wilde honing en ook super lekker met een laagje kokosolie! Al met al een heerlijke lekkernij om te maken voor jezelf, vrienden en familie.

Dit heerlijke 'brood' is:
- Suikervrij
- Zuivel vrij
- Gluten vrij
- Vegan

Kokos Bananen Brood

Ingrediënten

- 125 gr boekweit meel

- 125 gr rijst meel

- 1/2 tl xanthan gom

- 15 gr bakpoeder

- 1 tl kaneel

- 1/2 tl zee zout

- 1/2 cup kokos

- 2 lijnzaad eieren (2 el gebroken lijnzaad met 6 el water)

- 1 tl vanille extract

- 4 middel grote bananen

- 1/2 cup verse dadels (ontpit)

- 1/2 cup heet water

Methode

- verwarm de oven voor op 180 graden C.

- doe de lijnzaad en het water in een kommetje en zet in de koelkast (moet ongeveer 15 minuutjes staan)

- meng de melen, bakpoeder, xanthan gom, kaneel, zout en de kokos in een kom en zet aan de kant.

- giet het water en de dadels in een keukenmachine en vermaal het tot een pasta.

- doe de bananen en de vanille erbij en vermaal tot een egale massa.

- klop met een garde in een beslag kom de lijnzaad eirenen even goed door.

- klop het bananen dadel mengsel erdoor.

- voeg de droge ingrediënten toe en spatel alles goed door tot een goed gemengd beslag.

- vet een bakblik in met kokosolie en giet het beslag in de vorm.

- bak het 'brood' voor ongeveer 50 - 60 minuten goudbruin.

- laat het 'brood' afkoelen en bewaar het op een afgedekte donkere plek (bijv. broodtrommel)

Genieten maar!

------------------- English -------------------

Yes, I did it again, yesterday I jumped into the kitchen to spend some of my free hours baking this delicious banana bread with coconut. The challenge this time? Baking a cake which is super healthy and completely vegan. So also without any eggs. Why? An egg now and then is not that bad right? No it is not bad, and I admit that I don't eat completely vegan, although I do feel better if I limit my intake of animal based products to a minimum, but well that obviously differs from person to person. It still seemed like a nice challenge to try to bake something completely vegan, and I pulled it off! I know it's hard, for people who follow a vegan diet, to find vegan recipes for yummy cakes and breads. This because most of these recipes are based on ingredients like milk, butter and eggs. Which is unfortunate, because you can make the best tasting cakes and breads without using any of these ingredients, and this is one of them. I for one, thought that this coco banana bread is de-li-cious, and I'm hoping you feel the same way after trying this!

Of course this recipe is for everyone, whether you are vegan or not. It makes a yummy snack with a nice cup of tea, or even as a part of your lunch or breakfast. Super delicious with a thin layer of peanut butter, nut butter or raw honey and also really good with a layer of coconut oil! To sum it up, the perfect treat to make for yourself, friends and family.

This Coco Banan Bread is:
- sugarfree
- dairy free
- gluten free
- vegan

Coco Banana Bread

Ingredients

- 125 gr buckwheat flour

- 125 gr rice flour

- 1/2 tsp xanthan gum

- 1 tsp cinnamon

- 15 gr baking powder

- 1/2 tsp sea salt

- 1/2 cup desiccated coconut

- 2 flax eggs (2 tbsp broken flax with 6 tbsp water)

- 1 tsp vanilla

- 4 medium large bananas

- 1/2 cup pitted fresh dates

- 1/2 hot water

Method

- pre-heat the oven on 180 degrees C (350 F)

- mix the flax eggs in a small bowl and put in the fridge (it needs to sit for around 15 minutes)

- mix both the flours, baking powder, xanthan gum, cinnamon, coconut and salt in a bowl and set aside. 

- pour the water and the dates in a food processor and mix until a paste.

- add the bananas and vanilla en mix until a smooth mixture.

- put the flax eggs in a mixing bowl and whisk the flax eggs a little.

- whisk in the banana date mixture.

- add the flour mixture and stir this through with a spatula until everything is blended well and a thick batter is formed.

- grease a cake tin with coconut oil and pour in the batter.

- bake the bread for 50 - 60 minutes until golden.

- let the bread cool down and store this in a covered dark place (like a bread box).

Enjoy!

Coriander Hummus

Ik hou van hummus! Het is zo smeuïg, rijk van smaak en fris en een groot voordeel is dat je er je eigen smaken aan kan geven. Dit keer heb ik gekozen om een humus te maken met verse koriander, een van mijn absolute favoriete kruiden. Humus kun je echt absoluut bij bijna alles eten, als dip, spread, in salades en ga maar door. Het is zo ontzettend makkelijk om te maken en ook nog eens super gezond!

Koriander Humus

Ingrediënten

- 1 1/2 cup kikkererwten (uitgelekt en afgespoeld)
- 3 el olijfolie
- 3 el water
- sap van 1 citroen
- 2 el tahini (sesampasta)
- 3/4 tl komijn poeder
- 1/2 tl curry poeder
- grote hand koriander
- zee zout/peper

Methode

Heel simpel, gooi alle ingrediënten in een keukenmachine en mix alles tot een gladde massa.
Serveer deze humus als dip voor groente sticks en zoete aardappel frietjes, of smeer het op je favoriete brood en crackers. Ook heerlijk in salades!

Eetsmakelijk!




----------------------- English -----------------------




I love hummus! It is so creamy, rich and fresh, and a great pro is that you can give it all the flavors you want. This time I chose fresh coriander, one of my all time favorite herbs. You can eat hummus with absolutely almost everything, as a dip, spread, in salads and so forth. It is so easy to make and also super healthy!

Coriander Hummus

Ingredients

- 1 1/2 cup chickpeas (drained and rinsed)
- 3 tbsp olive oil
- 3 tbsp water
- juice of 1 lemon
- 2 tbsp tahini
- 3/4 cumin powder
- 1/2 tsp curry powder
- big handful of coriander (cilantro US)
- sea salt/pepper

Method

Really simple, throw all the ingredients in a food processor and process until a smooth consistency.
Serve this hummus as a dip for veggie sticks and sweet potato fries, or spread it on your favorite bread and crackers. Also delicious in salads!

Enjoy!

Apple Beet Green Juice

Dit is een van mijn favoriete groene sapjes tot nu toe! Lekker zoet maar nog steeds vol met groenten. Ik begin mijn dag het liefst met zo'n groen sapje voordat ik aan mijn ontbijt begin, wat meestal een heerlijk warm kommetje havermout is, zo heeft mijn lichaam rustig de tijd om wakker te worden en krijgt het gelijk een goede boost vitamines en mineralen.

Een ideaal sapje voor beginnende green juich drinkers vanwege de lekkere zoete smaak. Maak dit groene sapje en bewaar het in grote glazen flessen in de koelkast, zo heb je een heerlijk sapje voor elk moment tijdens een drukke dag!

Groene Appel Bieten Sap

Ingrediënten

voor ongeveer 1,5 liter sap

- 3 bieten
- 3 appels
- 1 limoen
- 2 sinaasappels
- 2 selderij stengels
- 2 cups spinazie
- 2-3 cups gefilterd water

Methode

Snij de appels, bieten en selderij in kleinere stukken en gooi dit samen met de spinazie en de geschilde limoen en sinaasappels in je slowjuicer en laat het zijn werk doen. Giet op het laatst het water erdoor heen.
Heb je geen slowjuicer? Gebruik dan deze simpele kaasdoek techniek.

Geniet ervan!




------------------- English --------------------




This is one of my favorite green juices so far! Deliciously sweet and still full of vegetables. I always like to start my day with a green juice like this before I have my breakfast, which mostly is a bowl of yummy warm oatmeal, so that my body can wake up nicely and gets an instant boost of vitamins and minerals.

This green juice is ideal for people who are starting to incorporate green juices into their diet because of the sweet taste. Make this juice ahead, store it in glass bottles in your fridge and you have a yummy green juice to drink at any moment during your busy day.

Apple Beet Green Juice

Ingrediënts

Makes approx. 1,5 L

- 3 beets
- 3 apples
- 1 lime
- 2 oranges
- 2 celery sticks
- 2 cups spinach
- 2-3 cups filtered water

Method

Cut the apples, beets and celery in smaller pieces and throw them together with the spinach and peeled lime and oranges in your slowjuicer. Let the slowjuicer do the work and lastly pour in the water.
You don't own a slowjuicer? Use my simple cheesecloth method.

Enjoy!