Vanilla Lavender Banana Nice Cream

My first guest blog made by Terri Green from The Banana Chronicles!

Ever since I came across her account on instagram I've been obsessed with her pictures and recipes, they are amazing! I really recommend following her on instagram, you won't be disappointed.

I recently did a guest post for her and I really enjoyed doing this. (check her blog for the post!) I felt really honored to be honest and when she agreed to do one for me I was even more excited! Her banana nice creams are the best so she made a really special recipe just for me!! Did I already say I feel honored? (:

So enough talking, check out the recipe:

My first guest post! I’m so excited to be doing it for someone so sweet! I found Ninian on instagram and fell in love with her bowls and beautiful creations, so to be doing blog post swaps is so fun and exciting to me! A touch about myself, I’m 25 and I live in sunny California. My friends have been asking me for years to make a blog and finally I have found the right time in my life to do it. I basically want to provide a space where people can get information on how to be healthy and learn how easy it is! I like to post simple and easy to do recipes that are common in a vegan and non-vegan home, that way every one has the opportunity to make a healthy and tasty meal. So far so good! I have a lot of non-vegans trying the recipes and seeing how easy it is and actually loving it!

When Ninian asked for a recipe she wanted me to create a nice cream! I made a beautiful lavender vanilla banana nice cream. Lavender kept popping in my mind over the past few weeks and paired with vanilla makes a really lovely combination. Lavender is a member of the mint family but gives you a more floral earthy flavor.

Lavender Vanilla Banana Nice Cream

4 frozen bananas

1 tbsp maple syrup

1 tsp vanilla extract

1 ½ teaspon of lavender buds

4 tbsp of water

Blend all ingredients together. If not using a high-powered blender add ingredients slowly and more water.

Making your ice cream is so simple, all you need is frozen fruit and your imagination. The beauty of it is that you have control over what you put inside so you can make it tasty yet healthy. 

I thank Ninian for this opportunity and look forward to working with her again in the future. Check me out on instagram (@terrihgreen) and check out my blog (www.thebananachronicles.com).

Laters xx

Zasta with a Coriander Pesto & Avocado Sauce

Dit recept is echt hemels! Normaal gesproken schep ik nooit zo erg op over mijn creaties, maar bij dit gerecht is het echt even nodig. Niks mis mee toch, om af en toe eventjes super trots op jezelf te zijn.

Als je van avocado en verse koriander houdt, en dat gecombineerd in een heerlijk, romig en bijna naar guacemole smakende saus, dan is dit je toekomstige favoriete maaltijd. Het barst van de smaak en het is de perfecte maaltijd als je zin hebt in iets lekker decadents.

Volgens mij heb ik wel genoeg gezegd, nu zul je het voor jezelf moeten ontdekken door dit super gezonde en heerlijke bord courgette pasta te maken, of zoals ik het noem: Zasta! (Zucchini pasta) In het nederlands ook wel courgetti.

Zasta met een Koriander Pesto & Avocado Saus

Dit gerecht kan ook compleet rauw worden gegeten.

Ingrediënten

Voor 1 persoon

- 1/2 grote courgette
- 1/2 avocado
- kleine handvol koriander
- 1 teentje knoflook
- 1 bos uitje
- scheutje limoen sap
- 1 el olijfolie
- 3 el water
- snufje chili poeder
- snufje komijn
- 2 el koriander pesto (vind mijn recept hier)
- 1 el pijnboom pitten
- 1 el zonnebloem pitten
- 1 el granaatappel pitjes
- wat extra fijngesneden koriander bij het serveren

Methode

- Maak noodles van de courgette met een spiraalsnijder en zet dit aan de kant.
- mix met een staafmixer, de avocado, knoflook, bosui, komijn, chili poeder, limoen sap, olijf olie, water en koriander tot een saus.
- Breng het geheel op smaak met zee of Himalaya zout en peper.
- Schep de pesto en de avocado sauce in een pannetje en roer het op laag vuur door elkaar totdat de saus warm is.
- voeg de courgette noodles toe en roer tot alles goed is bedekt.
- Verwarm dit nog enkele minuten op laag vuur, maar laat het niet koken.
- rooster de pitjes in een droge pan.
- Schep de 'pasta' in een grote kom of op een pasta bord en serveer dit met de geroosterde pitjes, granaatappel pitjes en verse koriander.

Eetsmakelijk!




------------------------- English -------------------------




This recipe is out of this world! I normally don't brag about my creations, but this dish is just too delicious not to. Nothing wrong with being super proud of yourself right?

If you love avocado and fresh coriander, and then combined in a delicious, creamy, almost tasting like guacamole kind of way, then this is your next favorite meal. It is bursting with flavor and tastes like the best comfort food in the world.

I think I said enough, you just have to find it out by yourself by making this super healthy and yummy bowl of zucchini pasta, or how I call it: Zasta!

Zasta with a Coriander Pesto & Avocado Sauce

This dish can also be eaten fully raw.

Ingredients

Serves 1 person

- 1/2 big zucchini
- 1/2 avocado
- small handful of coriander
- 1 clove of garlic
- 1 spring onion
- squeeze of lime
- 1 tbsp olive oil
- 3 tbsp water
- sprinkle of chill powder
- sprinkle of cumin
- 2 tbsp of coriander pesto (find my recipe here)
- 1 tbsp sunflower seeds
- 1 tbsp pine nuts
- 1 tbsp pomegranate arils
- some extra chopped up coriander for serving

Method

- Spiralize the zucchini and set aside.
- Mix with a hand held blender, the avocado, garlic, spring onion, lime juice, coriander, chili powder, cumin, olive oil and water until a sauce is formed.
- Bring this to taste with some sea salt or himalayan salt and fresh cracked pepper.
- In a small pan, combine the pesto and the avocado sauce and heat this up for a little.
- When the sauce is warm, add in the zucchini pasta and stir until all the pasta is coated.
- While stirring, heat the pasta until it is warm, but don't let it cook.
- Dry roast the pine nuts and sunflower seeds.
- Serve the pasta in a large bowl and top with the pine nuts, sunflower seeds, pomegranate arils and some finely chopped coriander.

Enjoy!

Carrot Orange Ginger Boost

Een fel oranje sapje waar je helemaal happy van wordt. Een glas van dit sapje is ideaal om je dag mee te beginnen, bomvol vitamines voor een echte boost.

Wortel Sinaasappel Gember Boost

Ingrediënten

Voor 0,75 L sap

- 2 cups wortel
- 2 el verse gember
- 3 sinaasappels
- 1/2 granaatappel
- 1-2 cups gefilterd water

Methode

Gooi alles in je slowjuicer, afsluitend met het water, en laat die z'n werk doen.
Drink het gelijk of giet het sap in een glazen fles, zo kan je het een aantal dagen bewaren in de koelkast.

Geniet ervan!




----------------------- English ------------------------




A bright orange juice which will make you happy instantly. Start your day with a glass of this juice and it will give you an amazing boost full of vitamins.

Carrot Orange Ginger Boost

Ingredients

Makes 0,75 L of juice

- 2 cups carrots
- 2 tbsp ginger
- 3 oranges
- 1/2 pomegranate
- 1-2 cups filtered water

Method

Throw everything in your slowjuicer, finishing with the water, and let it do its job.
Drink right away or pour the juice in a glass bottle, this way you can keep it in the fridge for a couple days.

Enjoy!

Een horeca-suikerbelasting in Utrecht? Nee joh! 1 April!

Ja sommigen hadden misschien al een vermoeden.. Flauw he :p

Maaaar, KOOF is absoluut geen grap en dit superleuke saladebarretje in Utrecht serveert suiker vrije, super gezonde en echt heerlijke salades! Ik ben al vaste klant en het is mijn go to plekje als ik een lekkere lunch wil halen voor mijn lange colleges. 

Echt even langs gaan dus!

http://www.koof-utrecht.nl
Boven Clarenburg 35
3511 CR Utrecht

Een horeca-suikerbelasting in Utrecht? Nee joh! 1 April!

Gister berichtten we over een e-mail van de Utrechtse wethouder Everhardt aan Soep en Saladebar KOOF. De e-mail ging over het voorgenomen besluit om een horeca-suikerbelasting in te voeren die de horecaprijzen in Utrecht tot wel 40% zou doen stijgen.

Guess what. Dit was een 1 aprilgrap en publiciteitsstunt van Soep & Salade bar KOOF!

KOOF start vandaag een crowdfundcampagne en heeft ons gevraagd mee te helpen bij de promotie van hun campagne. Dat vonden wij natuurlijk een hartstikke leuk plan, want we gunnen Utrecht een gezonde afhaalplek met lekker eten.

Wil jij KOOF ook een handje helpen? Doe dan mee met de crowdfundcampagne en ga vooral snel een keertje bij ze langs!

http://www.oneplanetcrowd.nl/project/koof  

Nogmaals bedankt!

KOOF

Marieke, Zelda, Jannneke en Sijmen

<a href="http://www.bloglovin.com/blog/11208823/?claim=b4juqrs7xdf">Follow my blog with Bloglovin</a>

Suikerbelasting in Utrecht?!

Voor al mijn Nederlandse lezers heb ik iets met jullie te delen.

Dit artikel kreeg ik vanochtend in mijn mailbox via vrienden uit Utrecht, waar ik studeer.

Het is zo verbazingwekkend dat ik het wel met jullie moet delen. 

Maar ik geen toe, aangezien ik zelf suikervrij eet vindt ik dit niet heel onplezierig om te lezen. Bovendien is er ook eindelijk een saladebar in Utrecht, genaamd KOOF, die compleet suikervrij serveert!

Hier het bericht:

Horecaprijzen Utrecht 40% hoger in 2015?

In de Utrechtse gemeenteraad is opschudding ontstaan over een gelekte e-mail van wethouder Victor Everhardt aan KOOF, een Utrechtse horecagelegenheid met gezonde voeding. In de e-mail schrijft Everhardt dat de stad Utrecht in 2015 onderdeel wordt van een pilotproject van de EU, waarbij een horeca-suikerbelasting de strijd met obesitas moet aangaan. In de praktijk kan dit betekenen dat niet alleen frisdrank, maar ook een biertje of een broodje gezond in Utrecht tot wel 40% in prijs zal stijgen.

Wethouder Everhardt, in Utrecht bekend van de Gezonde Wijkaanpak, refereert in de e-mail aan succesvolle projecten in de Verenigde Staten. “Voorkomen is beter dan genezen en meerdere experimenten in de VS laten zien dat voorkomen kán met een horeca-suikerbelasting. Door prijzen van producten met suiker in horeca te laten stijgen dwingen we uitbaters te reageren. De prijsstijging kan ook voor producten met verborgen suikers oplopen tot wel 40%, consumenten zullen daardoor eerder kiezen voor het gezonde alternatief", aldus de wethouder. Hij vervolgt: "Jullie van KOOF zitten met je suikervrije menu wat dat betreft aan de goede kant van de medaille. Andere Utrechtse horeca zullen in 2015 hun menu flink moeten aanpassen."

Hoewel de pilot nog niet publiekelijk bekend is lijkt het er op dat Utrecht niet ontkomt aan de suikertax. Everhardt: “…het Utrechtse college van B en W is overeengekomen vanaf 1 januari 2015 te starten met de pilot van de EU. Het ministerie heeft haar akkoord al gegeven.” Naar verluid kan Utrecht rekenen op een flinke subsidie vanuit Brussel.

KOOF bekent noch ontkent het e-mailcontact met de wethouder. “Wij maken onze e-mailtjes niet openbaar, maar als iemand lekker én gezond eten wil komen afhalen kan dat bij ons”.  De Utrechtse VVD fractie heeft laten weten furieus te zijn over de plannen en aangekondigd stappen te gaan ondernemen tegen dit "bizarre besluit". 

Waar eerder al hart- en vaatziekten en diabetes werden toegeschreven aan suiker, laten recente onderzoeken zien dat er nog veel meer gezondheidsklachten worden versterkt door een teveel aan suiker. Een verstoorde darmflora en spijsverstoring bijvoorbeeld, veroorzaakt door gisting. Versnelde veroudering, minder goed functioneren van enzymen en hormonen. Maar ook emotionele problemen: door overmatig suikergebruik kan je prikkelbaar, onrustig of hyperactief worden.

Wethouder Everhardt was niet bereikbaar voor een reactie.

Strawberry Cheese Cake Oats

Jaaa, dit gaan jullie lekker vinden! Een heerlijke kom havermout, Strawberry Cheesecake style! Vooral voor de vegans en mensen met een lactose intolerantie onder ons is dit een geweldig recept. De roomkaas in dit recept is namelijk gemaakt van cashew noten(!) en geen zuivel. Compleet plantaardig dus en ook nog eens lekker gezond. Het recept voor de Cashew Roomkaas staat ook op mijn blog en is echt super makkelijk te maken met maar een paar ingrediënten. In combinatie met de aardbeien en havermout maakt dit alles een super romig, lekker en gezond ontbijtje.

Meer woorden heb ik hiervoor niet nodig, gewoon zelf uitproberen!

Strawberry Cheesecake Havermout

Ingrediënten

- 40 gr havermout (ik gebruik gluten vrij)
- 250 ml ongezoete amandel melk
- flinke snuf kaneel
- 1/2 cup aardbeien
- 1 el Cashew Roomkaas
- goji bessen

Methode

Ik week de havermout en de amandel melk altijd een nacht in de koelkast om het beter verteerbaar te maken en de bereidingstijd te verkorten, maar dit is optioneel. Giet beide ingrediënten in een pannetje op hoog vuur. Roer totdat het begint te bubbelen en zet het vuur lager. Voeg de kaneel en een deel van de aardbeien toe en roer het tot een papje. Zet het vuur uit en giet de havermout in een kom. Top met de rest van de aardbeien, goji bessen en een lepel Cashew Roomkaas. Besprenkel het geheel eventueel met een beetje agave siroop.

Eetsmakelijk!




------------------------- English -------------------------




Yes people, you are going to love this! A delicious bowl of oats, Strawberry Cheesecake style! Especially for vegans and for those who are lactose intolerant this is the perfect recipe. This because the cream cheese in this recipe is made of cashews(!) instead of dairy.Completely plant based and thus also healthy. The recipe for the Cashew Cream Cheese can be found on my blog and is super easy to make, with just a few ingredients. In combination with the strawberries and oats this makes a super creamy, delicious and healthy breakfast.

No more words needed, just find out for yourself!

Strawberry Cheesecake Oats

Ingredients

- 40 gr oats (I used gluten free)
- 250 ml unsweetened almond milk
- big pinch of cinnamon
- 1/2 cup strawberries
- 1 tbsp Cashew Cream Cheese
- goji berries

Method

I always soak the oats in the almond milk overnight in the fridge to make it easier to digest en to speed up the cooking process, but this is optional. Pour both ingredients in a small pan on high heat and stir until is starts to bubble. Turn the heat down and add a part of the strawberries and the cinnamon. Stir until your desired consistency and pour the oats in a bowl. Top with the rest of the strawberries, Cashew Cream Cheese and goji berries.

Enjoy!

Cashew Cream Cheese

Toen ik voor het eerst het idee zag om 'zuivel' te maken van cashew noten was ik echt super benieuwd, hoe doe je dit?! Aangezien ik niet zo goed tegen zuivel kan en kaas dus maar heel af en toe eet was ik razend enthousiast! Ik hou super van kaasjes en roomkaasjes en dit is dus de manier om ook van die romige heerlijkheid te kunnen genieten zonder de nadelen van zuivel. 

Een tijdje terug had ik mijn eerste ervaring met cashew noten kaas en wel in de vorm van een 'raw' cheesecake die ik heb gemaakt tijdens een workshop bij een bloggersbijeenkomst. Erg leuk en ook erg lekker! De romigheid van die cheesecakejes was echt perfect. Dus je snapt het al, zoiets wilde ik ook zelf maken. 

En toen is deze vegan roomkaas spread ontstaan. Een roomkaas zonder room maar wel met de romigheid, textuur en smaak die je zou verwachten van een roomkaasje. 

Cashew 'Roomkaas'

Ingrediënten

- 1 cup cashew noten
- 1 limoen
- 1/2 tl appel cider azijn
- snuf grof zee zout

Methode

- week de cashews minstens 4 uur in water. Ik heb ze een nachtje laten staan, maar 4 uur zou voldoende moeten zijn
- Giet het water af en doe de noten in een keukenmachine.
- Mix dit totdat het een hele fijne vorm heeft aangenomen.
- voeg nu het sap van 1 limoen, de azijn en de zout toe.
- Mix dit alles voor een tijdje totdat je een mooi gladde pasta hebt.
- schep het in een afsluitbare pot en je 'roomkaas' is klaar!

Geniet ervan!





----------------------- English -------------------





When I first came accros this idea to make dairy product out of cashew nuts I was beyond curious, how in the world do you make this?! Seen the fact that I can't handle dairy products that well and eat cheese only in very limited amounts, I reacted really enthusiastic. I really really love all sorts of cheese and this is the perfect way to enjoy the creaminess of cream cheese without all the disadvantages of dairy!

Not so long ago I had my first experience with vegan cheese and that in the form of a raw cheesecake that I made at a workshop during a bloggers meeting. A lot of fun and also a lot of deliciousness! The creaminess of these little treats were perfect. So yes you guessed it, I needed to make this myself.

And that is how this vegan cream cheese spread was born. A cream cheese without the cream but with the creaminess, texture and flavor you would expect a cream cheese to have.

Cashew Cream Cheese

Ingredients

- 1 cup cashews
- 1 lime
- 1/2 tsp apple cider vinegar
- pinch coarse sea salt

Method

- Soak te cashews for at least 4 hours in water. Ik let them soak overnight, but 4 hours should be enough.
- Drain the cashews and put them in a food processor.
- Pulse until a very fine mixture.
- Add the lime juice, apple cider vinegar and salt.
- Pulse until you have a smooth paste.
- Scoop it in a glass jar and your cream cheese is ready!

Enjoy!