Italian Quinoa Salad

Vanavond wilde ik weer graag iets met quinoa maken en het liefst in combinatie met een lekkere salade. Na wat denkwerk ben ik maar gewoon aan de slag gegaan en zo kwam ik tot deze heerlijk gezonde quinoa salade geïnspireerd door de Italiaanse keuken. Quinoa is trouwens een echte superfood! Het bevat erg veel proteïne, gezonde vetten, vitaminen en mineralen en is ook gluten vrij. Het is namelijk geen graan maar een zaad. Het is bovendien op talrijke manieren te combineren dus absoluut het uitproberen waard!

Italiaanse Quinoa Salade

Ingrediënten

3 personen

- 150 gr quinoa
- 100 gr gemengde sla
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode ui
- 2 el pesto
- 1 avocado
- 9 cherry tomaatjes
- handje zwarte olijven
- 3 tl kappertjes
- 3 zon gedroogde tomaatjes
- 5 plakjes parma ham
- 1 limoen
- 3 el pijnboompitten
- handje basilicum blaadjes
- evt. wat verbrokkelde feta

Methode

Breng de quinoa met 300 ml water al roerend aan de kook en laat het nog 8 minuten doorkoken. Laat de quinoa na 8 minuten afgedekt nog even doorgaren.
- Pureer driekwart van de avocado met een beetje peper en zout.
- Fruit in een pan de knoflook en de ui in een scheutje olijfolie. Voeg de pesto, gedroogde tomaatjes (in reepjes), olijven (in stukjes), kappertjes, gepureerde avocado en sap van een halve limoen toe.
- Bak dit even, met wat peper en zout naar smaak, tot een sausje en doe het vuur uit.
- Bak de parma ham in een droge pan knapperig en snijd het in stukjes en voeg toe aan de saus.
- Doe de sla in een kom, voeg de quinoa gemengd met de saus toe aan de sla.
- Snijd de rest van de avocado in blokjes, de cherry tomaatjes in halfjes en strooi die over de salade.
- Rooster de pijnboompitten in een droge pan en strooi ze er ook overheen samen met de basilicum blaadjes.
- Serveer met wat verbrokkelde geitenkaas feta en besprenkel met wat limoen.

Eetsmakelijk!



---------------- English -----------------



Tonight I really wanted to make something with quinoa and then in combination with a delicious fresh salad. After some brainstorming I just started cooking and this is how this lovely quinoa salad was born inspired by the Italian kitchen. By the way, quinoa is a true superfood and thus really healthy! It contains lots of protein, healthy fats, minerals, vitamins and it is gluten free. Quinoa looks like a grain and is mostly used as one but it is a seed. On top of that, quinoa can be used in numerous ways, so definitely a food to try!

Italian Quinoa Salad

Ingredients

3 persons

- 150 gr quinoa
- 100 gr mixed greens
- 2 cloves of garlic
- 1 red union
- 2 tsp pesto
- 1 avocado
- 9 cherry tomatoes
- handfull of olives
- 3 tsp capers
- 3 sun dried tomatoes
- 5 slices of parma ham
- 1 lime
- 3 tbsp pine nuts
- handfull of fresh basil leaves
- some crumbled goat cheese feta

Method

- Bring the quinoa with 300 ml of water to a boil while stirring and let it cook for 8 minutes. Cover the quinoa and let it stand for a couple minutes.
- Puree 3/4 of the avocado with some pepper and salt.
- Fruit the garlic and onion in some olive oil in a pan. Add pesto, pureed avocado, chopped sun dried tomatoes, chopped olives, capers and juice of half a lime.
- Stir fry the sauce for a little and add some salt and pepper to taste. Bake parma ham in a dry pan until crispy, cut in pieces, and add to the sauce.
- Put the mixed greens to a bowl and add the quinoa mixed with the sauce to this.
- Cut the rest of the avocado and cut the cherry tomatoes in halves and add to the salad.
- Dry roast the pine nuts and sprinkle over the salad.
- Top with the fresh basil leaves.
- Serve with some crumbled goat cheese feta and sprinkle with some lime.

Enjoy!

Tropical Mango Oats

A little story:

Once upon a time, there was a girl. She woke up one morning and looked outside her window pane, "the weather is getting so cold and there is rain!" Sadness flew all over her. She needed some warmth and sun to brighten her up and give her some beautiful energy to take on the day. She loved tropical paradises with all her heart and dreamt every night of a place like that. She hoped that a big bowl of deliciousness would bring her a little closer to the place of her dreams and she looked in her pantry for things to find. A mango, some oats and a little coconut was what she could see. "Would this bring me some energy?" However it did not brought her a one way ticket, it did give her a sunshine boost only looking at the breakfast she created. The first bite was like a tropical heaven and it only kept getting better! It is warm and comforting for a cold and rainy day and bright, light and sunny to make that day a lovely day. And when she closed her eyes, it was almost if she was in paradise.

Het leven als een sprookje, dat was mijn gevoel bij dit recept. Nadat ik het op had kwam gelijk dit verhaaltje eruit rollen, een echt inspiratie maaltje dus. Nu het kouder en grauwer wordt buiten heeft iedereen af een toe een flinke dosis licht en leven nodig en dit havermout recept smaakt echt naar een paradijsje. De perfecte combinatie van mango, kokos en een beetje ananas in de vorm van een warm en heerlijk ontbijtje is super voor een koude ochtend. Het barst van de vitamientjes en is ook nog eens gemakkelijk te maken!

Ook Lulu's favoriet

Tropische Mango Havermout

Ingrediënten

- 40 gr oats
- 100 ml kokoswater ananas (merk: Healthy People, ook lulu's favoriet haha)
- 100 ml soya melk
- 50 ml gefilterd water
- 1/2 mango in blokjes
- 1 gedroogde vijg
- klein handje goji bessen
- tl kaneel
- gember poeder

Methode

Giet de kokos ananas water, soya melk en water in een pannetje. Verwarm het totdat het kookt, zet dan het vuur lager en gooi de havermout erbij samen met een beetje gember poeder en de kaneel. Blijf roeren tot het een papje is en zet het vuur uit. roer alvast een beetje van de mango erdoor en giet in een kom. Top met de rest van de mango, vijg en goji bessen en geniet van dit tropische ontbijtje!



----------------- English -----------------



A little story:

Once upon a time, there was a girl. She woke up one morning and looked outside her window pane, "the weather is getting so cold and there is rain!" Sadness flew all over her. She needed some warmth and sun to brighten her up and give her some beautiful energy to take on the day. She loved tropical paradises with all her heart and dreamt every night of a place like that. She hoped that a big bowl of deliciousness would bring her a little closer to the place of her dreams and she looked in her pantry for things to find. A mango, some oats and a little coconut was what she could see. "Would this bring me some energy?" However it did not bring her a one way ticket, it did give her a sunshine boost only looking at the breakfast she created. The first bite was like a tropical heaven and it only kept getting better! It is warm and comforting for a cold and rainy day and bright, light and sunny to make that day a lovely day. And when she closed her eyes, it was almost if she was in paradise.


Life as a fairytale, that was the feeling I got when making this recipe. After I finished it, this little story rolled right out of my head, one inspirational breakfast it was. With the days getting colder and grayer, everyone could use a good dose of light and life and this oatmeal recipe really tastes like a piece of paradise. The perfect combination of mango, coconut and a hint of pineapple in the form of a warm and delicious breakfast is perfect for a cold morning. It bursts of vitamins and it also is really easy to make!

Tropical Mango Oats

Ingredients

- 40 gr oats
- 100 ml coconut water pineapple (brand Healthy People)
- 100 ml soy milk
- 50 ml filtered water
- 1/2 mango in cubes
- 1 dried vig
- small handful of goji berries
- tsp cinnamon
- little ground ginger

Method

Pour the coconut water, soy milk and water in a pan and bring to a boil, turn down the heat and add the oats, cinnamon and ginger. Stir till you desired consistency, turn off the heat and stir in some of the mango. Pour the oatmeal in a bowl and top with the rest of the mango, the dried fig and the goji berries and enjoy this delicious tropical breakfast!

Banana-Apple Green Smoothie

Liefde voor Green Smoothies!! Deze is extra creamy door... avocado, mijn absolute favoriet. Je hebt er maar weinig voor nodig voor een creamy resultaat. Bovendien is avocado super gezond en zit het vol met goede vetten. Alleen maar redenen om deze super lekkere en gezonde Green Smoothie uit te proberen!

Banaan-Appel Green Smoothie

Ingrediënten

- 1 banaan
- 2 cups spinazie
- 1 appel
- 1/4 avocado

Methode

Snij de appel in stukjes met schil en gooi ze met de rest van de ingrediënten in een blender, blend, top met wat goji bessen en chia zaad en smullen maar!


------------ English --------------


Love for Green Smoothies!! This one is extra creamy because of the..... avocado, my absolute favorite. You don't need much of it to get the creamy result. On top of that, avocado is really healthy and it bursts of good healthy fats. All good reasons to try this super delicious and healthy Green Smoothie!

Banana-Apple Green Smoothie

Ingredients

- 1 banana
- 2 cups spinach
- 1 apple
- 1/4 avocado

Method

Cut the apple in pieces with the skin on and put them with the rest of the ingredients, blend, top with some goji berries and chia seeds and enjoy!

Apple Pie Oatmeal!

Vandaag heeeeel vroeg op moeten staan voor college, dus dit heerlijke ontbijtje had ik wel verdiend! (: Ik wilde is een keer iets anders dus ik heb appeltaart havermout gemaakt, een toetje als ontbijt. En heel gezond toetje!

Appeltaart Havermout

Ingrediënten

- 40 gr havermout
- 1 appel
- kaneel
- 200 ml soya melk
- 1 gedroogde vijg

Methode

Snij de appel en stukjes en gooi ze, op een aantal na, in een pannetje. Strooi er flink wat kaneel over en bak eventjes aan. Giet de havermout en de melk erbij en blijf roeren tot een papje. Je kan eventueel nog wat melk of water toevoegen indien nodig. Schenk de pap in een kom en top met de overgebleven appel stukjes, stukjes gedroogde vijg en strooi als laatst nog wat kaneel over het geheel.

Eetsmakelijk!


-------------- English ---------------


This morning I had to wake up reeeeealy early, so I thought I deserved this delicious breakfast! (: I wanted something slightly different so I made apple pie oatmeal, dessert for breakfast. A really healthy dessert!

Apple Pie Oatmeal

Ingredients

- 40 gr oats
- 1 apple
- cinnamon
- 200 ml soy milk
- 1 dried fig

Method

Cut the apple in pieces and put them, saving a few for garnish, in a small pan. Sprinkle with quite some cinnamon and bake the apples for a little and medium-low heat. Add the oats and the milk and stir until your desired consistency. Add a little more milk or water if you prefer. Pour the oatmeal in a bowl and top with the left over apple pieces, fig pieces and some cinnamon.

Enjoy!

Zucchini Spaghetti with Pesto and Goat Cheese

Als je naar school, studie of werk moet is het heel verleidelijk om onderweg even snel een broodje, frietje of iets anders te halen. Lekker is het vaak wel maar meestal is dit niet de gezondste keuze. Ik kreeg laatst dan ook de vraag van een vriendin of ik nog een aantal ideeën had voor een lunch of snack om mee te nemen. zelf neem ik altijd m'n eigen eten mee als ik naar de uni moet, dit kan namelijk even lekker zijn en het is een stuk goedkoper. Bovendien weet je wat je eet en is het dus veel gezonder! Gister kwam ik een recept voor courgette spaghetti tegen en meteen kwam ik met het idee om dit als lunch mee te nemen. Het hoeft namelijk niet opgewarmd te worden en het is super simpel om snel klaar te maken. Dit recept is zo groot of zo klein te maken als je zelf wil en kan bovendien ook als hoofd- of bijgerecht worden geserveerd.

Courgette Spaghetti met Pesto en Geitenkaas

Kleine lunch voor 1 persoon

Ingrediënten

- 1/2 courgette
- 4 cherry tomaatjes
- el pesto
- handje pijnboom pitjes
- blokje geitenkaas

Methode

Rasp de courgette met een julienne rasp tot spaghetti. Snij de tomaatjes in vieren. Mix de courgette spaghetti met de pesto en breng op smaak met peper en zout. Strooi de tomaatjes en de geitenkaas erover heen. Rooster in een droge pan eventueel de pijnboom pitten en strooi die er ook overheen. Om mee te nemen doe je alles in een bakje wat goed sluit. En voilà!


-------------- English ----------------


If you have to go to school, uni or work it is really tempting to buy a sandwich, some fries or something else along the way. This maybe tastes good but this is mostly not the healthiest choice. So one of my friends asked me if I had some lunch or snack ideas to bring with you on the go. I always bring my own food when going to uni, because this can be quite as good and saves you money as well. On top of that this way you know what you eat, which means you can be sure that you are eating something healthy! Yesterday I came across a zucchini spaghetti recipe and I instantly got the idea to bring this with my for lunch, because it does not have to be warmed up and it is really easy to make. You can take this recipe and make the portion as big or small as you want and can also be served as a main dish or as a side dish.

Zucchini Spaghetti with Pesto and Goat Cheese

Small lunch for 1 person

Ingredients

- 1/2 Zucchini
- 4 cherry tomatoes
- tbsp pesto
- little handful of pine nuts
- dice of goat cheese (crumbled)

Method

Peel the zucchini with a julienne grater or a spiralizer. Cut the tomatoes in quarters. Mix the zucchini with the pesto and add some salt and paper to taste. Top with the tomatoes and the crumbled goat cheese. Dry roast (if preferred) the pine nuts and sprinkle them on the 'spaghetti'. If you want to bring this with you, put everything in a box that closes tightly. Enjoy!

Banana & PB Power Smoothie

Regen en kou... Ja daar wordt ik nou niet bepaald blij van. Normaal zit ik dan het liefst met een lekkere warme trui en thee op de bank, maar ik wilde echt heel graag even hardlopen dus ik moest eraan geloven. Zo warm mogelijk aangekleed heb ik nog een klein rondje van 5 km gelopen maar man man wat was het koud en nat! Haha. Gelijk onder de warme douche gesprongen en vervolgens deze heerlijke smoothie gemaakt. Als je gesport hebt is het heel belangrijk dat je iets eet of drinkt wat proteïnerijk is zodat je lichaam kan herstellen, hierdoor krijgen je spieren energie zodat ze sterker kunnen worden. Dit recept is ideaal hiervoor en super lekker!

Banaan & Pindakaas Power Smoothie

Ingrediënten

- 1 banaan
- 1 el pindakaas (zonder suiker)
- 1/2 scoop proteine poeder vanilla
- 150 ml ongezoete soja melk
- klein handje goji bessen

Methode

Gooi alles in een blender en blend tot een tot een egale massa. Je kan wat water toevoegen om het wat dunner te maken.


----------------- English ----------------


Rain and cold... Not two of my favorite things. Normally with this weather, I want to wear a big sweater and curl up on the couch with a big bowl of tea, but I really wanted to go for a run so I had to face the weather. Dressed as warm as possible I run a small round of 5 kilometers but it w
as so so cold and wet! Haha. I soon as I got home I took a hot shower and made this delicious smoothie. I you worked out it is really important that you eat or drink something protein rich to refuel your body, this way your muscles get energy to recover which makes them stronger. This recipe is perfect as a post workout drink and it is really yummy!

Banana & PB Power Smoothie

Ingredients

- 1 banana
- 1 tbsp peanut butter (sugar free)
- 1/2 scoop protein powder vanilla
- 150 ml unsweetened soy milk
- little handful of goji berries

Method

Throw everything in a blender and blend until everything is combined and you have a smooth consistency. You can add some water to make it thinner if you prefer.

Banana-Orange Superfood Smoothie

Maandag... dus vroeg opstaan, ontbijten en de trein halen. Voor mijn uitgebreide ochtend ritueel was dus geen tijd en zo is dit smoothie-to-go idee ontstaan. Dit was zo lekker en super snel te maken, dus ideaal voor dagen dat je vroeg op moet staan voor je werk, school of studie.

Banaan-Sinaasappel Superfood Smoothie

Ingredienten

- Glazen flesje (bijv.: smoothie flesje van de AH 500 ml)

- 1 banaan

- 1 sinaasappel

- klein handje goji berries

- 1 tl lucuma poeder

- 1 glas gefilterd water

Methode

Snij de sinaasappel doormidden, leg ze plat op een snijplankje en snij met een mesje de schil eraf, zo verwijder je het meeste van de witte velletjes. Gooi de banaan, geschilde sinaasappel, goji bessen en de lucuma poeder in een blender en blend tot je een egale massa hebt. Giet de smoothie in het flesje en voilà! Als je de lucuma poeder niet hebt kan je die ook weglaten, de smaak zal hierdoor iets anders zijn maar nog steeds erg lekker. (:

---------------- English ------------------

Monday... so waking up early, eat breakfast and catch the train. This meant that there was no time for my extended morning ritual so I came up with this smoothie-to-go idea. This is so delicious and easy to make which makes it ideal for days you need to get up early for work, school or study.

Banana-Orange Superfood Smoothie

Ingredients

- a glas bottle (500 ml)

- 1 banana

- 1 Orange

- little handful of goji berries

- 1 tsp lucuma powder

Method

Cut the orange in half, put it flat on a cutting board and cut of the skin, using this method you will get rid of most white skin on the orange. Throw the banana, orange, goji berries and lucuma powder in a blender and blend until smooth. Pour the smoothie in the bottle and voilà! If you don't have lucuma powder you can leave it out, it will taste a little different but it will still be yummy. (: